“El momento de sentarnos a la mesa a comer y platicar de nuestras vidas, reír juntos y compartir lo que vivimos día a día es lo que más me satisface de cocinar”, comparte Ana Martinez Pérez, participante del programa Gastrolab en Tu Casa.
Las recetas que eligió para cocinar con el chef Pepe Salinas son muy significativas para ella. La primera, un Pepeto, platillo regional del Estado de México, de donde es originario su esposo. Curiosamente, este es un plato típico para celebrar el 15 de septiembre y sustituye al tradicional pozole; está elaborado a base de chilacayote, habas verdes y chile manzano.
Platos de concurso
Su segunda elección fue su tradicional Pechuga de pollo rellena, con la que participó en 2010 en un concurso de cocina para conmemorar el bicentenario de la Independencia de México. En esta competencia, el jurado estuvo compuesto por los chefs Yuri de Gortari y Edmundo Escamilla, quienes le recomendaron cambiar el relleno de espinacas por uno de quintoniles para aportar otro sabor y un toque más mexicano. Desde entonces, Ana prepara este platillo siguiendo la recomendación como una forma cariñosa de honrar a Edmundo y Yuri, a quienes recuerda con cariño.
Para Ana, llenar la mesa de sus seres queridos con las recetas que más disfruta cocinar es una manera de seguir creando recuerdos y sumar nuevas historias a su acervo de sabores.
Ingredientes:
- 1 kg de carne de cerdo cortada en trozos
- 1 kg de chilacayote picado
- 4 elotes tiernos cortados en rodajas
- 150 gr de granos de elote
- 1 kg de habas verdes
- 1 rama de epazote
- 2 cebollas medianas, rebanadas
- 2 chiles manzanos, rebanados
- c/s de sal
- c/s de pimienta al gusto
- Limón
- Telera rebanada
Procedimiento:
- Colocar la carne en una olla, cubrir con agua y cocer.
- Una vez cocida la carne, agregar los chilacayotes y los elotes en rodajas. Cocer 15 mins.
- Agregar el epazote, la cebolla, el chile y sal al gusto y cocer por 10 minutos más.
- Servir y acompañar con gotas de limón y rebanadas de telera.