voz del experto

¿De qué está hecho un buen cocinero? Cuatro consejos para ser el mejor

Con solo 27 años de edad, el joven chef Gerardo García comparte algunos puntos de su filosofía con la que ha sobresalido en cocinas de México y el extranjero

¿De qué está hecho un buen cocinero? Cuatro consejos para ser el mejor
Foto: Unsplash

Abrirse camino en el mundo laboral de la gastronomía requiere, además de habilidades técnicas y conocimientos teóricos, una actitud siempre abierta al aprendizaje.

La del chef Gerardo García Jiménez es una historia de éxito en construcción cuya materia prima es el esfuerzo, la constancia y el deseo de aprender de cada experiencia que se le presenta en la vida. El joven cocinero ha transitado por las cocinas de restaurantes locales, restaurantes de especialidad y establecimientos con estrellas Michelin. Hoy, como parte del equipo de Zeru Miami, comparte con Gastrolab lo que considera su receta personal del éxito en la cocina.

1. Tener bases sólidas

La base personal es tan importante como la base profesional. Aunque es necesario conocer de técnicas de cocina, de higiene de los alimentos y sobre la operación de un restaurante, la disciplina comienza también por los hábitos propios.

“Desde la organización, la limpieza en tu área de trabajo y hasta tu vida personal. Tú das a conocer cómo eres mediante las prácticas que ejerces en tu vida. Si en tu trabajo eres una persona limpia, es un reflejo de tu vida personal”, comparte Gerardo Abraham García Jimenez como consejo a quienes están construyendo una carrera en la restaurantería. “Si tu estructura está fuerte, lo que vayas agregando ahí arriba se mantendrá firme, no importa el reto”, agrega convencido.

Leyenda

2. Mantenerse humilde

Como el eterno aprendiz, una mente abierta y una actitud humilde pueden ofrecer mil posibilidades al más experimentado cocinero. 

“Siempre habrá alguien mejor que tú de quien puedas aprender algo. Hay gente que es igual o más capaz que tú por lo cual no puedes ir por la vida con la noción de que lo sabes todo”.

3. Compartir conocimiento

“Ser empático, compartido y ayudar a tus compañeros siempre te va a abrir puertas en cualquier lugar”. De acuerdo con García, para las personas que son empáticas con otros, se abren posibilidades sin necesidad de buscarlas. Este valor humano es el mismo que lo impulsa a compartir lo que ha aprendido, con sus colegas.

“¿De qué sirve que lo sepas si no lo vas a compartir con los demás? Una de las cosas que me gusta mucho es compartir mis conocimientos y siempre que tengo la oportunidad lo hago”.

4. Buena actitud ante todo.

“Una buena actitud es el reflejo de lo que puedes lograr y transmitir en la cocina; una persona que no tiene bien fundamentados sus valores pocas veces encaja en un buen lugar de trabajo y en un ambiente agradable

“Yo creo que como jefe, prefieres tener a alguien que te contamine de buena actitud a las demás áreas a que opaquen con mala actitud el ambiente laboral. No me importa si alguien es capaz de hacer mil rollos de sushi; si no lleva la actitud correcta, prefiero a alguien que pueda hacer cien con buena actitud.”

"Más que ser jefes hay ser buenos líderes y predicar con el ejemplo. Cuando encuentras buenos cocineros, hay que saber guiarlos de forma correcta para que exista un crecimiento mutuo, tanto para el líder como para quien lo sigue", puntualiza.

Sobre Gerardo García

Joven cocinero mexicano con más de 8 años de experiencia. Gracias a su espíritu curioso y vivaz, conoce la operación de un restaurante desde todos los flancos: ha sido lavaloza, runner, mesero, cocinero, practicante de un restaurante con tres estrellas Michelin y hoy, chef de partie en Zeru Miami.

Jerry García, Chef de Partie en Grupo Zeru


 

Temas