Esta vez, te presentamos una selección de términos que te ayudarán a seguir tus recetas de cocina con mayor precisión y confianza. Estamos organizando estas definiciones de manera alfabética para que puedas coleccionarlas fácilmente y crear tu propia libreta de términos culinarios.
Nuestro objetivo es acercarte al fascinante lenguaje que utilizan los chefs profesionales, proporcionándote las herramientas necesarias para que puedas aplicarlas en tus creaciones culinarias.
APLASTAR
En cocina, se refiere a presionar alimentos con una herramienta, como un rodillo o una prensa, para aplanarlos, ablandarlos o cambiar su textura. Por ejemplo, aplastar una pechuga de pollo para que tenga un grosor uniforme antes de cocinarla.
APROVECHAR
Utilizar de manera eficiente los ingredientes y recursos disponibles en la cocina, maximizando su uso para evitar desperdicios. Por ejemplo, usar restos de carne y verduras para hacer un caldo.
ASUSTAR
Añadir un líquido frío a una preparación caliente para detener su cocción de forma brusca, preservando la textura y el color del alimento. Este término se usa especialmente con verduras cocidas al vapor o al hervir.
AZÚCAR GLASS, AZÚCAR LUSTRE
Azúcar común molida muy fina, casi como polvo. Se utiliza principalmente en repostería para espolvorear sobre postres como pasteles y galletas, o para hacer glaseados que cubren y decoran dulces y tortas.
BAÑAR
Cubrir un alimento con una capa de líquido, como chocolate fundido, caramelo, salsa o almíbar, para darle sabor, brillo o una capa protectora. Un ejemplo común es bañar fresas en chocolate derretido.
BAÑO MARÍA
Técnica de cocción donde se coloca un recipiente con el alimento dentro de otro recipiente con agua caliente. Este método se utiliza para cocinar suavemente y de manera uniforme, evitando el contacto directo con el calor. Es común en la preparación de flanes, natillas y derretir chocolate.
BATIR
Mezclar ingredientes vigorosamente, a mano con un batidor o con una batidora eléctrica, para incorporar aire y obtener una mezcla suave y esponjosa. Esta técnica se usa para hacer masas de pasteles, merengues y cremas batidas.
BLANQUEAR, ESCALDAR
Cocinar brevemente un alimento en agua hirviendo y luego sumergirlo en agua fría para detener la cocción. Esta técnica se utiliza para pelar fácilmente frutas y verduras, fijar colores brillantes, y eliminar sabores amargos o fuertes antes de cocinar completamente.