Gastronomía

Observatorio de la gastronomía local: Descubre cómo el restaurante Lunario obtuvo la Estrella Verde

Sheila Alvarado, quien dirige la cocina del restaurante Lunario, nos cuenta cómo fue que este sitio obtuvo la prestigiosa Estrella Verde
viernes, 21 de junio de 2024 · 04:35

El restaurante Lunario, ubicado en el corazón del Valle de Guadalupe, fue uno de los seis restaurantes mexicanos galardonados con la Estrella Verde, un reconocimiento otorgado por la Guía Michelin por su compromiso con la sostenibilidad. Este logro destaca los esfuerzos del equipo de Lunario por incorporar prácticas ecológicas en su cocina y gestión, consolidándose como un referente en la gastronomía sostenible en México.

“Lunario va a cumplir cinco años, pero en ese mismo predio ya llevamos nueve. Antes de la pandemia teníamos otro proyecto llamado  Tras Lomita, que era estilo Family Style, con productos del huerto y de la granja, dirigido a grupos de familias. Con la pandemia tuvimos que cambiar de ubicación y quedarnos solo con Lunario, pero ha sido una grata decisión”, explicó la chef del restaurante Sheila Alvarado, quien es originaria de Sonora, México, ella tiene la licenciatura de Gastronomía en la Universidad Autónoma de Baja California.

Chef del restaurante Sheila Alvarado, quien es originaria de Sonora, México.
Foto: Leslie Pérez.

Sheila explicó que el concepto de cocina de Lunario se inspira mayormente en la gastronomía mexicana, con pequeños toques asiáticos, ya que esta última es su cocina favorita.

“Nuestros platillos son de temporalidad, con productos de Ensenada y del mar. Los ingredientes que usamos provienen de Finca La Carrodilla, que es un proyecto hermano de Lunario. Obtenemos de primera mano una gran variedad de hortalizas y productos de corral avalados con certificación orgánica. Una gran mayoría de los vegetales y lácteos, así como algunas proteínas, provienen de este lugar. Estamos muy entusiasmados con la elaboración de nuestros propios lácteos, entonces más o menos por ahí va la inspiración”, detalló la chef.

TOMAN EN CUENTA LA SOSTENIBILIDAD

El restaurante Lunario obtuvo la Estrella Verde, por su compromiso significativo con la sostenibilidad y las prácticas gastronómicas responsables.

"Este reconocimiento es un apapacho para los restaurantes que integran la sostenibilidad en sus proyectos. Nosotros fuimos considerados porque cambiamos nuestro menú cada mes, respetando los productos disponibles y haciendo el proyecto sostenible. Además, practicamos el reciclaje y el manejo adecuado de residuos. Trabajamos en estrecha colaboración con productores locales para garantizar ingredientes de la región", aclaró Sheila.

Con respecto al reciclaje, la chef explicó que colaboran con la empresa Tierra Viva, quienes les enseñan a separar los residuos para que puedan ser recuperados y reutilizados. "Nosotros separamos vidrio, cartón y plástico. El residuo orgánico lo llevamos de vuelta a la finca y también tenemos un programa de composta. Es importante mencionar que el Valle de Guadalupe es un destino agrícola con viticultura, por lo que toda esta composta se reintegra al suelo de los viñedos y del huerto. Estos son algunos de los esfuerzos en los que ponemos especial énfasis", expresó la chef sonorense.

EVOLUCIÓN Y PASIÓN

Fernando Pérez Castro, director general de Lomita y Finca La Carrodilla, nos adentra en la historia y filosofía del restaurante Lunario, un espacio culinario que ha florecido gracias al talento de la chef Sheila Alvarado y al compromiso de la familia Pérez Castro con la gastronomía y el vino.

“Lunario surgió como una evolución natural del asador campestre que inicialmente operaba en la finca Lomita. Bajo la dirección de Sheila Alvarado, la propuesta gastronómica se fue sofisticando y cautivando a los comensales con su sazón, y creatividad”, Fernando.

Especialidades elaboradas con ingredientes de la región.
Foto: Cortesía. 

Reconociendo el potencial de la chef, la familia Pérez Castro decidió dar un paso más allá y crear Lunario, un restaurante que brindaría una experiencia culinaria única.

GASTRONOMÍA Y VINO

La pasión por la gastronomía se complementa a la perfección con la producción de vinos en Lomita y Finca La Carrodilla. “Son dos vinícolas separadas, a unos 10 minutos de distancia una de la otra”, explica Pérez Castro. “La Carrodilla tiene la particularidad de que es un proyecto ecológico, con huerto, corral y abejas, además de viñedos. En La Lomita, por su parte, se produce la uva con la que elaboramos nuestros vinos, que se distribuyen por todo el país”.

De esta manera, Lunario ofrece a sus comensales la oportunidad de disfrutar de una experiencia gastronómica completa, donde cada platillo se ve realzado por el maridaje perfecto con un vino elaborado por la propia familia Pérez Castro.

COMPROMISO CON LA CALIDAD Y LA SATISFACCIÓN

La filosofía de Lunario se basa en el uso de ingredientes frescos y de la más alta calidad, en la constante innovación y creatividad de la chef Sheila Alvarado, y en el esmero por brindar un servicio impecable a cada comensal. “Buscamos que nuestros clientes se sientan como en casa y que disfruten de una experiencia única en cada visita”, afirma Pérez Castro.

Lunario se ha convertido en un referente culinario en el Valle de Guadalupe, gracias a su propuesta gastronómica innovadora, su compromiso con la calidad y el maridaje perfecto con los vinos de Lomita y Finca La Carrodilla. Un lugar donde la pasión por la cocina y el vino se unen para crear momentos memorables.

MÁS DE LUNARIO

34 comensales es la capacidad de Lunario.

PRODUCTOS

 “En Lunario, empleamos los ingredientes que se producen en Valle de Guadalupe”.

Fernando Pérez Castro, director general de Lomita y Finca La Carrodilla. 

NATURALEZA

“Para nosotros, la simplicidad es lo que hace que Valle de Guadalupe sea un lugar sofisticado y lujoso”.

Fernando Pérez Castro, director general de Lomita y Finca La Carrodilla

TÓMALO EN CUENTA

·      Lunario es un proyecto femenino, empezando por la cocinera.

·      El techo de este restaurante es completamente transparente y por las noches se pueden ver las estrellas. 

·      En este sitio se puede observar a la luna.

 

A DESTACAR

·      El tema de la sostenibilidad no es un concepto estático, es dinámico, que obliga a estar reinventándose constantemente.

·      Tienen como objetivo tener el menor impacto posible con el medio ambiente.

 

RAZONES POR LAS QUE UN RESTAURANTE RECIBE ESTRELLA VERDE:

 

1.     USO DE PRODUCTOS LOCALES Y ORGÁNICOS

Los restaurantes se esfuerzan por utilizar ingredientes locales, de temporada y orgánicos para reducir su huella de carbono.

Chef Sheila Alvarado y Fernando Pérez Castro, director de Grupo Lomita.
Foto: Leslie Pérez.

2.     PRÁCTICAS DE AGRICULTURA SOSTENIBLE

3.     Que colaboran con proveedores que siguen prácticas agrícolas sostenibles, como la agricultura regenerativa o la pesca responsable.

4.     Gestión de residuos 

5.     Establecimientos que implementan estrategias eficaces para reducir, reutilizar y reciclar residuos, minimizando así su impacto ambiental.

33 años tiene la chef Sheila Alvarado.

22 años tenía la chef cuando comenzó a cocinar profesionalmente.

11 años lleva la chef de Lunario en las andanzas gastronómicas.

VOCACIÓN

“Decidí estudiar gastronomía porque tenía mucha ilusión en hacer a la gente feliz”.

Sheila Alvarado, chef.

MOMENTOS DE FELICIDAD

“De mi infancia y momentos familiares, recuerdo que la comida estaban relacionados con grandes momentos compartidos, con gente querida”.

Sheila Alvarado, chef.