GASTRONOMÍA

El poder del microondas: ¿Qué técnicas de cocción se aplican en este electrodoméstico?

Conoce el funcionamiento de este útil electrodoméstico, donde se aplican técnicas de cocción húmedas: como ebullición, vapor y escalfado
viernes, 24 de mayo de 2024 · 01:35

La cocción por microondas funciona creando la fricción entre las moléculas del mismo alimento, lo que provoca que el alimento produzca su propio calor; es decir el calor se genera desde el interior del alimento hacia afuera. Esta técnica protege la cocción de las proteínas. 

Para funcionar necesita de la energía eléctrica y esta energía se transforma en energía de microondas. 

En el horno de microondas se aplican normalmente técnicas de cocción húmedas: como la ebullición, el vapor y escalfado. 

La cocción por microondas se regula con niveles de potencia, que son periodos de omisión y no omisión. 

Foto: Especial

Las microondas se comportan de manera distinta con los diferentes materiales:

Atraviesan los utensilios de vidrio, plástico y madera.

Se absorben en los alimentos. 

Rebotan o se reflejan con el metal.

Jamás se deben de usar recipientes de metal, loza con decoraciones metálicas, cristal, porcelana, Barro esmaltado ni melanina. 

Aspectos que deben tomarse en cuentas: 

Escoger alimentos del mismo tamaño, de preferencias pequeños.

Cuando las piezas tienen hueso, hay que considerar que son buenos conductores. del calor, conviene colocar la porción con hueso hacia el centro del recipiente. 

Las zonas que tienen mayor cantidad de grasa se cocinan con mayor rapidez. 

Los alimentos densos tardan en cocinarse.

Foto: Especial

Recomendaciones: 

Acomodar los alimentos con las partes más delgadas hacia el centro del recipiente. 

Las partes delicadas de los alimentos se pueden proteger cubriendo con papel aluminio, siempre y cuando la parte brillante quede hacia adentro. 

Se recomienda tapar los alimentos que se cocinen en el microondas para que retengan el vapor y conserven la humedad.

Usar recipientes de poca profundidad y con bordes rectos, no inclinados.

Cuando son cocciones largas, hay que revolver los alimentos de las orillas hacia el centro.

Foto: Especial

Ventajas: 

Ahorro de recursos: tiempo, materiales, espacio. 

Conserva propiedades de los alimentos.

Se descongela en menos tiempo y sin riesgo de descomposición del alimento.

Es un excelente medio para regenerar los alimentos.