Bajo el dinamismo de la colonia Roma, entre el contraste de los edificios históricos y la modernidad de los proyectos que los habitan, un cocktail bar se destaca no sólo por su coctelería de clase mundial, sino por su capacidad de tejer historias en cada copa: Rayo.
Reconocido con el quinto puesto en los 50 Best Bars de Norteamérica, Rayo ha conquistado con su fusión única de tradición mexicana y creatividad contemporánea. Sin duda, el secreto de su éxito radica en la comunidad que han formado y en el talento de su equipo central: Víctor Garibay, fundador; Álvaro García, director; Tito Pin-Pérez, director de creatividad y Miguel Bolaños, beverage manager.

Foto: Alfredo Pelcastre.
EL ORIGEN DE UN RELÁMPAGO
El nombre "Rayo" tiene sus raíces en una historia prehispánica que relata cómo un rayo divino cayó sobre un agave, creando el primer elíxir de los dioses. Esta mítica narración no sólo inspira el nombre del bar, sino que se refleja en su diseño y en la filosofía detrás de cada bebida. “Queríamos que fuera un lugar memorable, Equipo con sentido, dedicado a los destilados mexicanos, que cada coctel contara una historia”, explica Víctor, fundador de Rayo.
“Yo ya tenía todo muy armado en mi mente, cómo quería que fuera el bar y más o menos el rumbo, sin embargo, la primera vez que Álvaro vino a conocer el sitio y vio el lugar en el que quería ubicar la barra, en un espacio pequeño y arrinconado, me dio un rotundo no. Me dijo: ‘¿Queremos tener un rooftop o un cocktail bar espectacular?, la barra debe ir al fondo del salón con gran protagonismo’. Quizá fue la decisión más importante para Rayo, aprendí a confiar en cada miembro del equipo, fue fundamental, hoy la barra lo es todo en Rayo”, asegura Víctor.
UN VIAJE DE SABORES
Desde sus inicios, el equipo se propuso a crear cocteles que no sólo fueran deliciosos, sino que tuvieran un profundo trasfondo cultural. “Cada bebida en el menú está inspirada en leyendas y utiliza destilados mexicanos, eso es muy importante para nosotros. La combinación de ingredientes locales con gran técnica da lugar a una coctelería única y profundamente arraigada en la tradición, además hicimos algo que ningún otro bar hacía, darle protagonismo a las garnituras, que son importantísimas aquí todas son comestibles y deliciosas”, indica Álvaro.

Foto: Alfredo Pelcastre.
EL PASO A PASO
El proceso creativo detrás de Rayo fue y sigue siendo meticuloso y apasionado, refiere Álvaro, al tiempo que recuerda que pasaron meses investigando y probando diferentes combinaciones de sabores, ya que al principio costó trabajo encontrar las mezclas ideales, “queríamos que cada cóctel tuviera una historia sólida y que los ingredientes se alinearan perfectamente con esa narrativa”, comenta Tito, pero cuando empezamos a hacer las primeras pruebas, los sabores no terminaban de cuajar; las historias estaban, teníamos un storytelling muy bueno, pero a la hora de probar algo faltaba. Entonces lo que hice fue conectar los insumos y los ingredientes con la historia, darles un porqué. Por ejemplo, en el coctel de Lola Casanova, que cuenta una historia que viene de Sonora, dijimos, vamos a usar un destilado de allá, bacanora. ¿Qué se toma con bacanora?, pues coco, Ok, pues hagamos una horchata de coco, clarificamos y listo tuvimos el coctel”, explica Tito sobre el proceso de construcción de la carta de Rayo, dedicación que ha dado lugar a un menú que es tanto innovador como evocador.
COCTELES EMBLEMÁTICOS
De acuerdo con Miguel, entre los cócteles más destacados se encuentran, sin duda, "Gallito", "Avery Milk Punch" y “Pepe el Toro”, que ya conforman la wall of fame del bar, sin embargo, el menú actual “busca dar a conocer a México a través de los sentidos, por medio de 10 cocteles numerados (1-10) que son todo un recorrido por el país, hay cocteles con mezcal, raicilla, sotol, pox, bacanora, charanda y un whisky mexa”.
RECONOCIMIENTOS Y FUTURO
A pesar de los desafíos, Rayo ha acumulado numerosos premios y reconocimientos. Su inclusión en los 50 Best Bars de Norteamérica es sólo uno de los muchos logros que celebran su innovación y calidad.
“La clave de nuestro éxito es la perseverancia, la búsqueda de la perfección en nuestros cocteles, las ganas de innovar. No existe presión entre nosotros. Lo más importante es el dream team que hemos conformado”, finalizan.
PUNTOS CLAVE
Rayo se encuentra en Salamanca 85, en un edificio Patrimonio Arquitectónico, en la colonia Roma.
La planta baja del inmueble solía ser una horchatería en la época que existió el antiguo toreo.
La decoración de la terraza está inspirada en la leyenda prehispánica del rayo y el agave azul.
El arquitecto Francisco González Pulido diseñó el interior de Rayo.
Álvaro García, director de Rayo, ha trabajado e impulsado a grandes hoteles y al renombrado Fifty Mils.
Tito Pin-Pérez, mixólogo, trabajó en Dante NYC, Mejor Bar del Mundo en 2019.
Cada coctel cuenta una historia, utilizando destilados mexicanos y técnicas modernas.
Puedes probar por medio de goteros las bebidas que conforman el menú del bar.

Foto: Alfredo Pelcastre.
SUS COCTELES
MAZAPÁN OLD FASHIONED
Whiskey, amaro averna, drambuie, bitters de naranja.
GALLITO
Mezcal espadín, ron, Campari, limón, óleo tropical, naranja y piña.
#3
Raicilla, tequila, lima, guayaba y Pandan. Garnitura: Kale y Chile Meco.
EL REMEDIO
Gin, limón clarificado, jarabe limón agrio, bitter de cítricos.
PEPE EL TORO
Whisky, Nixta, limón, piña y agave cocido y soda.
#6
Mezcal, Kumquats, miel, licor St. Germain. Garnitura: Esferas de miel con chartreuse amarillo.
5to puesto en los 50 best bars de norteamérica.
2 años lleva abierto este concepto en CDMX.
10 cocteles conforman el menú actual de Rayo.