El futuro de la gastronomía: Entérate cuál fue la reacción del famoso Ferrán Adrià

En Madrid Fusión 2024 el laureado chef español Ferrán Adrià, aseguró que nunca dijo que se jubilaría, a pesar de que, en este mismo escenario, en el año 2010, anunció el cierre del icónico “elBulli como restaurante”.

Fueron varios escenarios los elegidos, en la mayoría de los casos sentado entre el público, donde no dudó en animar la actitud crítica del gran número de jóvenes que acudía a las diferentes ponencias, con entusiasmo, para enriquecerse con la gran joya que emana la información que los diferentes invitados repartían con generosidad en sus respectivas ponencias.

Tampoco, dudó en contribuir en el debate o incluso contradecir la posición de los partícipes, algunos de los cuales tan reputados como con amplia experiencia, como ocurriría en la mesa organizada, con el título “Fait Maison” (Hecho en casa, o sea en el restaurante), contó con participación de los chefs de la talla de Pedro Subijana, Pedrito Sánchez, Joan Roca o Nandu Jubany. Puro ejercicio de independencia y de sinceridad.

COMPROMISO PURO

También, con complicidad con sus antiguos compañeros restauranteros. ¿Es rentable la alta cocina? ¿Es mejor o peor, optar por traer los mejores productos elaborados a tu restaurante, o resulta más coherente realizar todo lo que se ofrece en tu oferta gastronómica en tu propio restaurante? O animar nuevas líneas de investigación en la vanguardista ponencia donde se debatió sobre el pescado ultracongelado en la alta cocina, que avanza para luchar con el anisakis, o apostar por políticas que salvaguarde la formación a través de las estancias que suelen desarrollarse en los restaurantes, por jóvenes que no cuentan con el paraguas de una escuela.

Lo que queda claro es que Ferrán tendrá en el futuro más próximo un papel fundamental en la formación de nuevas promesas que liderarán el nuevo panorama gastronómico mundial y que puedan iniciar su formación proyectos vanguardistas como el Madrid Culinary Campus emblema de los grupos Vocento y Universidad Comillas.

Compromiso puro, el de Ferrán Adrià, en una cocina que se ve impulsada en esta edición de Madrid Fusión 2024, con una participación diferente, donde se mostró reivindicativo, poniendo “El dedo en la llaga”, sobre los temas más candentes que necesitan respuesta o nuevos impulsos en la investigación sobre contenidos poco tratados hasta el momento, pero que pueden revolucionar un panorama que sigue más competitivo, aún si cabe que en ediciones pasadas.

DEBATES PUESTO SOBRE LA MESA 

· ¿Es rentable la alta cocina? 

· ¿Es mejor o peor, optar por traer los mejores productos elaborados a tu restaurante?

·   ¿resulta más coherente realizar todo lo que se ofrece en tu oferta gastronómica en tu propio restaurante?

TÓMALO EN CUENTA 

El nuevo papel del laureado chef Ferrán Adrià, certificó que nunca dijo que se jubila, en el marco de Madrid Fusión 2024.

LA VOZ EXPERTA 

Ferrán Adrià apuesta por políticas que salvaguarden la formación a través de las estancias que suelen desarrollarse en los restaurantes, por jóvenes que no cuentan con el paraguas de una escuela.