Gastrolab en Tu Casa y la chef Paulina Abascal tocaron a la puerta de Laura Hernández Castro, ama de casa con 52 años de edad, originaria de la Ciudad de México, para cocinar dos deliciosas recetas: Sopa de milpa y Tortitas de tortilla.
Seguidora de los programas de cocina de Gastrolab, Laura comparte que, cuando su familia supo de la convocatoria, fueron sus nietas quienes la animaron a inscribirse y enviar su receta.
“Ellas dicen que tengo buena sazón. Yo amo la cocina dulce y salada, y cuando estoy en la cocina soy muy feliz”, narró en entrevista, con una sonrisa.
El peculiar platillo Tortitas de tortilla de herencia morelense aprendió a prepararlo gracias a su tía, oriunda de Cuautla.
“En una ocasión fuimos a su casa cuando estaba poniendo la ofrenda y preparando estas tortitas para ponerlas en el altar. Nos invitó a probarlas y, desde entonces, nos enamoramos de ellas”.
Cuenta que difundir esta preparación es una forma de preservar sus raíces porque hoy en día estamos expuestos a muchos alimentos ultra procesados; seguir cocinando las recetas de familia con ingredientes del campo es promover una alimentación balanceada.
“Vemos a los chefs con tanta cotidianidad que los sentimos como de nuestra familia; fue increíble que la chef Paulina viniera a mi casa y probara mi sazón, con eso, yo ya gané”, finaliza.
TORTITAS DE TORTILLA MOLIDA
INGREDIENTES
- 10 pzas de tortilla de maíz, tostadas
- 15 pzas de huevo
- 750 g de queso cotija rallado
- Aceite c/s
PROCEDIMIENTO
1. Moler las tortillas hasta obtener un polvo fino.
2. Batir las claras y, cuando alcancen el punto de turrón, incorporar las yemas.
3. Incorporar el polvo de tortilla y el queso cotija.
4. Calentar aceite en una sartén y, con ayuda de una cuchara, colocar porciones de mezcla.
5. Freír por ambos lados hasta que alcancen un color dorado
PARA LA SALSA
- 5 pzas de chile guajillo, desvenado
- ½ kg de tomatillo
- 3 pzas de diente de ajo, tatemados
- 1 raja de canela
- 1 pizca de comino molido
- 1 cda de manteca
- c/s caldo de pollo
- c/s sal
PROCEDIMIENTO
1. Tatemar los chiles y remojar en agua caliente para suavizar.
2. Licuar los chiles, tomatillos y condimentos,
3. En una cacerola, calentar la manteca y freír la salsa.
4. Sazonar con sal y añadir caldo de pollo hasta obtener la consistencia de una salsa.
