Gastropedia del ramen, un breviario para conocer sus ingredientes

El plato caliente más popular de la cocina japonesa es probablemente, el ramen, que se compone de un caldo base que puede ser vegetal, de pollo, cerdo, pescado o una combinación de ellos. Según la proporción, el resultado es completamente diferente y puede resultar en dos tipos: los claros, caldos ligeros y semitransparentes como el ramen de sal o shio ramen, y el ramen de soya o shoyu ramen. En el otro extremo están los densos, caldos pesados y de sabor potente como el tonkotsu y el miso ramen.

Fideos

Para el ramen se elaboran fideos de trigo, en los que el gluten juega un papel importante para conseguir una textura elástica. Pueden ser lisos, ondulados y de diferentes grosores de acuerdo al gusto de cada cocinero o a la región de procedencia. Su peculiar color amarillo se debe a que, en su preparación, se usa como ingrediente kansui, un líquido alcalino que al reaccionar con la pasta la dota de esta tonalidad.

Chashu

Carne de cerdo enrollada y marinada en especias dulces como soya y vino de arroz. Se sella, se cuece en el caldo y se rebana.

Menma

Brotes de bambú fermentados y secos que se hidratan en caldo o aceite de ajonjolí. Su textura es crujiente y su sabor, ligeramente salado.

Kakuni

Cubos gruesos de barriga de cerdo cocidos a fuego lento con caldo de pescado, soya, sake, azúcar y vino de arroz.

Moyashi

Son brotes de soya frescos que aportan al caldo un elemento con textura crocante, sabor dulce y un toque de frescura.

Naruto

Pasta de pescado cocida y prensada, parecida al surimi. Es blanca, con forma de estrella y una línea rosa al centro con forma de torbellino.

Negi

Rabos frescos de cebolla verde cortados en rodajas finas. Se utilizan como topping para agregar color y textura al plato.

Alga nori

“Nori” hace referencia a varias algas rojas comestibles que se consumen en la cocina japonesa; esta es la utilizada para elaborar sushi.

Alga wakame

Es un alga marina de sabor suave y textura carnosa cuyo uso es común en muchos platos de las cocinas nipona y coreana.

Shiitake

Hongo endémico japonés de sabor y aroma fragantes, crece en el tronco de árboles como el roble, el encino y el eucalipto.

Bok choy

También conocido como pak choy o repollo chino, es una variedad de col con largas hojas verdes que son utilizadas como guarnición en sopas.

Elote amarillo

En japonés es conocido como tomorokoshi. Aporta dulzura, textura y color a cualquier variedad de ramen.

Ajitsuke tamago

Es uno de los toppings más populares de este platillo. Se trata de un huevo cocido a baja temperatura y marinado en soya, mirin y sake.