Utensilios en la cocina mexicana

Los utensilios utilizados para cocinar pueden influir en el sabor de la comida y por eso es importante prestar atención al material que los compone.

En México, los enseres de barro, piedra o madera son los más socorridos, mientras que los fogones de leña o carbón son preferidos para impedir que las altas temperaturas de parrillas eléctricas o el aroma de las parrillas de gas modifiquen el sabor natural de los alimentos.

Cazuelas, ollas y jarros

Pueden ser de barro puro o de una mezcla de arcillas que da lugar a distintos tipos de barro: el negro de Oaxaca, el verde de Patamba, Michoacán, el rojo de Jalisco y otros.

Molcajete

Mortero prehispánico de piedra con tres patas. Su nombre original es molcaxitl, de molli, “salsa”, y caxitl “cajete” o “mortero”. Su complemento es una piedra pequeña llamada tejolote.

Metate

Pequeña mesa de piedra porosa generalmente curvada en sus extremos y sostenida por tres patas. Por su forma declinante, permite que los elementos molidos escurran hacia abajo.

Comal

Disco de barro cocido que se coloca sobre el fuego, usado para cocer tortillas y asar chiles, tomates y otros ingredientes. Se sostiene a cierta distancia de las brasas con piedras de barro.

Brasero

Pequeño fogón de barro, transportable. Su diseño permite separar las brasas de la parrilla. En la actualidad se han popularizado los elaborados con lámina.

Bateas

Son cuencos de madera, casi planos pero más estrechos en la base. Se usan para preparar ensaladas o verduras y generalmente se llevan a la mesa por su atractivo visual.

Jícara

Vasija natural hecha de calabazas secas o guajes. Se acostumbra servir en ellas bebidas tradicionales. Por la redondez de su base se usan anillos tejidos de palma para poder asentarlas.

Chiquihuite

Recipiente tejido de palma o tule, abierto o con tapadera. Se utiliza para mantener las tortillas calientes. También son populares para guardar chiles secos, hierbas y condimentos.