La sustentabilidad en la cocina es uno de los ejes centrales de Aldea Avándaro, un proyecto que desarrolla experiencias culinarias y que, de la mano de talentosos chefs, invita a descubrir una manera respetuosa de cocinar y disfrutar el proceso.
En esta ocasión fue el turno del chef Israel Aretxiga, de grupo Zeru, quien ofreció una masterclass y un menú de cinco tiempos maridado por el sommelier Raúl Juárez, de La Puerta del Sol.
Bajo la tutela del chef Israel Arétxiga, los comensales prepararon sus propios platillos: Texturas de jitomate criollos; Ensalada de sandía rostizada a la leña, y hongos de temporada con gambas al ajillo.
Además, Trucha con canelones; Cachete de cerdo, y Copa de Ruibarbo con piña rostizada. El 80% de los insumos se obtuvieron del comercio regional que cumple con el respeto al medio ambiente.
