Merienda de Reyes: Conoce los tipos de Rosca de Reyes más irresistibles

Cada 6 de enero, las Rosca de Reyes engalanan las mesas de los mexicanos. Una tradición que permanece viva desde La Edad Media en países europeos como Francia y España que poco tiempo después, llegó a México durante La Conquista. Pero, para no probar siempre lo mismo ¿qué tal y esta vez, saboreas diferentes tipos de este esponjoso bizcocho?

La Rosca de Reyes tiene una simbología. Su forma, en un principio redonda y ahora oval, simboliza al Cielo; la figurita, al Niño Dios; y el hecho de comernos el pan, nos remite a la comunión de lo sagrado del personaje nacido que es Dios.

En la actualidad, los maestros panaderos se han dado a la tarea de elaborar diferentes estilos de Roscas de Reyes, en las que nos podemos encontrar: La tradicional, original e innovadora. Se trata de preparaciones irresistibles, que acompañados por una humeante taza de café, chocolate o atole convierten la celebración del Día de Reyes en algo espectacular. 

TRADICIONAL 

La rosca es un bizcocho muy fino, con una elaboración cuidadosa y delicada. Para vestirla de lujo suele decorarse con frutas curtidas tales como higos, membrillos y cerezas, entre otros ingredientes, las cuales además de hacerla agradable a la vista enriquecen su sabor.

Los chefs-pasteleros Ariana y Julio González Alvarado, ambos hermanos entusiastas y talentosos fundadores de la panadería Buñuelo, nos presentan una preparación tradicional, con sabor naranja donde emplean técnicas de panadería de alto nivel. 

“Para nuestra Rosca de Reyes empleamos una masa brioche, que tiene como característica principal la cantidad de grasa, en este caso empleamos una mantequilla importada que aromatizamos con naranja natural”, explicó Ariana González.

Tanto Ariana como Julio estudiaron la licenciatura de gastronomía y se especializaron en la parte de panadería enfocándose en la mexicana, siempre teniendo claros los consejos y enseñanzas de la famosa y reconocida mancuerna gastronómica conformada por Edmundo Escamilla y Yuri de Gortari, quienes fueron en vida sus maestros en La Escuela de Gastronomía Mexicana (ESGAMEX).

Julio González agregó que entre los consejos de Yuri de Gortari y Edmundo están que antes de hacer cualquier innovación, tienes que hacer tradición. Por ello, aseguró, todas las panaderías tienen que hacer una Rosca de Reyes o un pan tradicional para después poder dar paso a alguna especialidad más creativa y vanguardista. 

“Para nosotros, es importante hacer panes de fiesta, como la Rosca de Reyes de forma tradicional y en la temporada que les corresponde para que no se pierda la magia y no tenerla a la venta todo el año. Por ejemplo, en Buñuelo tenemos la Rosca de Reyes solamente del 2 al 10 de enero”, expresó Julio. 

En cuanto a no usar los ingredientes en peligro de extinción como es el acitrón, en la preparación de la rosca, Ariana mencionó que han sustituido este alimento por el ate, el cual emplean para su rosca en tres colores, cada uno con un sabor espectacular. Por ejemplo, el amarillo es de membrillo; el verde, es manzana; y el rojo, tejocote. 

“Sustituimos el uso del acitrón, con estos ingredientes que son también muy mexicanos y que imprimen un sabor y color muy especial a la Rosca de Reyes”, afirmó la chef. 

Finalmente, Julio dijo que le tienen un cariño muy especial a la Rosca de Reyes, ya que con esta especialidad de fiesta se inauguró la panadería Buñuelo, el 5 de enero de 2013.

“De hecho, Buñuelo se presentó al público con este pan de fiesta. Estamos por cumplir 11 años, y lo festejaremos con nuestra Rosca de Reyes”, puntualizó el chef.  

INNOVADORA 

El chef Ricardo González de la panadería Cardín, ubicada en la Colonia Roma, de la Ciudad de México, le ha dado la vuelta a la forma de preparar la Rosca de Reyes, al elaborarla rellena de mazapán de almendras, cubierta con costra de chocolate y vainilla, almendras fileteadas tostadas, chocolate derretido y crumble de almendras. 

Se trata de una Rosca de Reyes que a la vista es irresistible, ya que la presentación es espectacular. 

De hecho, la pastelería y panadería Cardín ya es reconocida ampliamente por la calidad y creación de sus roscas, pues desde hace  años ha ganado varios concursos de Rosca de Reyes, quedando entre los primeros cinco lugares. 

“Tenemos diferentes tamaños de Rosca de Reyes. La versión individual estará a la venta al público del 15 al 31 de diciembre; Las medianas, del 3 al 7 de enero”, dijo el chef Ricardo. 

Cabe destacar que el nombre de esta panadería es como le decían al chef Ricardo de niño, pues como él dice cómo le decía su abuela de cariño. 

“La Rosca de Reyes es un poco la misma del año pasado, pero le hicimos algunas modificaciones para que fuera más rica y, de esta manera, no dormirnos en nuestros laureles para mantenernos y que la gente siga buscando nuestras creaciones”, expresó el pastelero.

El chef añadió que este año, además de los tradicionales Niños Dios, en las Roscas de Reyes de Cardín van a incluir un pequeño ajolote.  

“El ajolote es un animal que ha estado en la vida de los mexicanos desde la época de los aztecas. Por ello, creemos que fue una idea muy innovadora incluir en nuestra rosca de Reyes”, comentó Ricardo. 

Cardín es un espacio muy cálido, donde puedes comprar pasteles innovadores y deliciosos para celebrar cualquier festejo, pero este año la rosca de Reyes, llega renovada e irresistible. 

ORIGINAL 

La Rosca de Reyes cobra vida en Bencomo, donde plasman la cara de los Reyes Magos en cada esponjoso bizcocho, de una forma muy creativa para sorprender a tu familia. 

“En Bencomo nuestra versión son unas conchas elaboradas con el mismo pan de la rosca, pero cubierta de barniz de concha en versión Melchor, Gaspar y Baltazar y una rosca individual decorada con frutas cristalizadas y azúcar. Disponible en tamaño personal. Roscas grandes sólo bajo pedido, se entregarán desde el 4 y hasta el 7 de enero. Por ejemplo, en la parte de la concha hicimos con la cubierta la forma de la corona y las barbas. Te puedes llevar a casa esta espacialidad en una cajita, donde vienen estas creaciones culinarias de temporada”, explicó Gerardo Vázquez, director de operaciones de Bencomo.

Bencomo, agregó Gerardo, es la travesía de una familia cuya historia se traduce en este restaurante. El punto de partida de sus sabores tiene por nombre José María Bencomo, habitante de Temosáchic en Chihuahua en las primeras décadas del 1900. Un personaje que cuando visitaba la Ciudad de México, lo hacía cargado de los productos que se daban en aquel rancho, ingredientes que supo transmitir y heredar a los suyos.

Por su parte, el chef Erik Pedregal Peña, dijo que la masa con la que hacen sus creaciones es masa tradicional, no usan masa madre porque ésta aportaría una acidez y salinidad que no entra en juego con la concha que representan a los Reyes Magos. 

“Nuestra masa tradicional tiene harina, huevo, leche, mantequilla y sus derivados leudantes (polvo para hornear y bicarbonato de sodio). En algún momento pensamos meter masa madre por el efecto textura, pero al final decidimos que fuera 100% original. Al final del día el tema del pancito es como regresar a casa y retroceder a la infancia, con estas creaciones de Reyes Magos”, expresó el chef Erick.  

Finalmente, el chef resaltó que con este tipo de creaciones lo regresan 100 % a casa, sobre todo por el tipo de cocina de tradición, una base al que le imprimen la originalidad de revocar a los tres Reyes Mago.  

ORIGINAL

Bencomo presenta una clásica rosca y con la inventiva propia de su panadería, con las conchas en forma de Reyes Magos. 

TRADICIONAL

Rosca de Reyes elaborada con masa brioche, que tiene como característica principal la cantidad de grasa, donde se emplea una mantequilla importada que aromatizamos con naranja natural.

INNOVADORA

Rellena de mazapán de almendras, cubierta con costra de chocolate y vainilla, almendras fileteadas tostadas, chocolate derretido y crumble de almendras. Lleva una figura de ajolote.  

SIGNIFICADO 

La Rosca de Reyes tiene una simbología. Su forma, simboliza al Cielo; la figurita de porcelana, al Niño Dios; y el hecho de comernos el pan, nos remite a la comunión de lo sagrado del personaje nacido que es Dios.

XIV

Siglo en el que comenzó la tradición de la Rosca de Reyes. 

INICIOS 

Una tradición que tuvo sus comienzos en la Edad Media en países europeos como Francia y España.

TIPOS DE ROSCAS 

Tradicional.

Original.

Innovadora.

TÓMALO EN CUENTA 

Para los cristianos, la forma ovalada de la rosca representa el círculo infinito del amor a Dios.

¿SABÍAS QUE…?

Las frutas secas cristalizadas que adornan el pan, simbolizan las joyas incrustadas en las coronas de los Reyes Magos.

INNOVADORA

“Nuestra rosca se remasteriza y está más rica que nunca. Rellena de mazapán de almendras, cubierta con costra de chocolate y vainilla, almendras fileteadas tostadas, chocolate derretido y crumble de almendras.

Ricardo González, chef-pastelero Cardín. 

ANIVERSARIO

“Buñuelo se inauguró con la tradicional Rosca de Reyes. Estamos por cumplir 11 años, y lo festejaremos con nuestra especialidad de temporada”.

Julio González, chef-pastelero Buñuelo.

INFANCIA

“Al final del día el tema del pancito es como regresar a casa y retroceder a la infancia, con estas creaciones de Reyes Magos”.

Erik Pedregal Peña, chef panadero Bencomo.