La receta del chef
Cómo hacer una Kombucha de cereza: El chef Pepe Salinas, te comparte su receta
Esta semana el chef Pepe Salinas, del restaurante El Balcón del Zócalo, nos comparte una receta creativa y saludable
La kombucha es muy valorada entre las personas que buscan una alimentación más sana. Se trata de un probiótico que existe en la dieta de la humanidad desde tiempos milenarios.
Se trata de una bebida tradicional que consiste en la fermentación de levaduras y bacterias, de una infusión de té a la que se le añade azúcar.
En esta ocasión el reconocido chef Pepe Salinas, del Balcón del Zócalo, nos comparte su receta especial de kombucha de cereza.
MÁS SOBRE EL CHEF PEPE SALINAS
El chef Pepe Salinas tiene estudios en la CIS Culinary School de Lucerna, Suiza y en el Superior de Gastronomía. Desde hace diez años, está a cargo de la propuesta gastronómica de Central Hoteles y del Balcón del Zócalo. Hacer México es la filosofía propia que, con el paso del tiempo, éste restaurante ha desarrollado para fomentar la innovación y la sostenibilidad con un enfoque gastronómico y social.
Su carácter inconformista y creativo del chef Pepe Salinas ha propiciado el desarrollo de una cocina que asume riesgos, con platillos con los que quiere sorprender y emocionar a comensales en búsqueda de nuevas experiencias.
Mediante su metodología de investigación y desarrollo, el chef Salinas crea platillos limitados en el tiempo, complejos, pero con una propuesta honesta y sin trucos que pone al producto y la técnica como protagonistas.
Kombucha de cereza
Ingredientes:
1 litro de agua.
10 gramos de té negro.
115 gramos de azúcar.
75 gramos de bicarbonato de sodio.
1 frasco esterilizado.
100 gramos de scoby.
400 mililitros de jarabe natural.
300 gramos de cerezas rojas de verano.
PROCEDIMIENTO
Hervir el agua. Agregar el té negro, azúcar y el bicarbonato. Remover muy bien y dejar enfriar a temperatura ambiente. Verter, el té previamente colado y el scoby en un frasco limpio y esterilizado, tapar con filtro de café ajustándolo con una liga para evitar que se contamine. Colocar una tapa de plástico y dejar fermentar de 7 a 10 días, pasado ese tiempo, añadir el jarabe y la fruta. Embotellar y hacer una segunda fermentación por dos días y mantener en refrigeración.
SINCERIDAD
Pepe salinas tiene muy claro que Balcón del Zócalo se ha forjado gracias al trabajo de su equipo.
¿SABÍAS QUE …?
La kombucha es un probiótico que existe en la dieta de la humanidad desde tiempos milenarios.
