Gastronomía
Chihuahua, un estado donde se concentra una cocina de influencias Rarámuris y españolas
Un viaje por el estado más grande de México, un mosaico entre la tradición y modernidad
Chihuahua emerge como una tierra repleta de contrastes; un vasto territorio donde las tradiciones culinarias se amalgaman con la modernidad, desdibujando las fronteras entre lo antiguo y lo contemporáneo.
La cocina chihuahuense es una fiesta de sabores audaces, producto de la fusión entre las tradiciones ancestrales de los indígenas Rarámuris y las influencias españolas.
Al adentrarse en su gastronomía, de entrada, es imposible no mencionar los burritos, una sencilla, pero sublime mezcla de sabores encerrados en una tortilla de harina, su origen, una necesidad de los trabajadores de los campos que requerían un alimento fácil de transportar.
La tradición culinaria se perpetúa también en la discada, una mezcla de carnes cocinadas en un disco de arado que refleja la esencia del mestizaje gastronómico de la región. Para probarla nos escapamos al Centro Recreativo Dunas Campestre, donde su director general Óscar Brianes, nos invitó a prepararla.
ESCENA CONTEMPORÁNEA
Chihuahua no se ancla en el pasado; la escena contemporánea de Ciudad Juárez está pulsando con innovación. Chefs jóvenes y audaces están fusionando los sabores tradicionales con técnicas modernas, como lo que se sirve en Cantina Cascabel que sorprende por su narrativa culinaria que está capturando la atención de foodies y críticos por igual.
LA CARNE COMO EMBLEMA
La excelencia de su carne es bien conocida, y la carne angus certificada es una exquisita manifestación de esta reputación. Los ranchos locales están produciendo carnes de alta calidad que se están ganando un lugar en la mesa. Si quieres probar cortes uno de los mejores lugares en Ciudad Juárez es Angus Rojo.
LA MARGARITA
El Bar Kentucky merece mención aparte en Ciudad Juárez, ya que, de acuerdo con su propietario, Sergio Peña, fue en este sitio en donde se creó la margarita. Este sitio evoca la nostalgia de una época pasada
CULTURA VITIVINÍCOLA
Sin duda el vino está floreciendo en Chihuahua. Los vinos locales están ganando reconocimiento con bodegas como La Turbina, Château Lebaron, Casa Élica, Victoria y Bodega Encinillas, la más grande del estado, mostrando que el terreno chihuahuense puede competir con las regiones vinícolas más reconocidas, tal y como lo menciona Julio Chávez Ventura, director general del Fideicomiso ¡Ah Chihuahua!: “Estamos posicionando el tema del vino, el cual ha recibido premios internacionales. El plan es que nos posicionemos como número uno”.
TIERRA SOTOLERA
El sotol a diferencia del agave o el maguey es una planta llamada Dasylirion wheeleri. Durante más de 800 años, los indígenas rarámuris han utilizado el sotol no sólo como fuente de sustento, sino para elaborar una bebida espirituosa.
La fabricación del sotol es similar a la del tequila o el mezcal, un arte. asegura Jesús Rodríguez, director del Consejo Mexicano del Sotol y Víctor Ibarra, director de marketing de Casa Ruelas, Oro de Coyame.
No puedes irte de Chihuahua sin visitar Nocheluna, una joya de Aldama, donde el sotol toma un carácter único bajo el influjo de sus creadores encabezados por Ricardo Pico, alias El Sotolero que, con cada gota cuenta la historia de las manos que, con pasión, convierten la planta en el líquido más preciado del desierto.
MÁS SOBRE CHIHUAHUA
El estado tiene mucho que ofrecer además de Las Barrancas deL Cobre, visita Casas Grandes, Aldama y Ciudad Juárez.
CLÁSICOS BURRITOS
Parada obligada es Crisostomo en Ciudad Juárez, prueba los de desehebrada de puerco en salsa roja.
EL DESTILADO DEL ESTADO
El sotol es su destilado por excelencia, en Aldama los hay en diversas presentaciones, algunos hasta con víbora incluida.
BODEGA ENCINILLAS
El epicentro vinícola de Chihuahua se encuentra en Hacienda Encinillas, en la histórica ruta que conectaba a las ciudades mineras.
UNIVERSO VINÍCOLA
Los vinos locales están ganando reconocimiento con bodegas como La Turbina, Château Lebaron, Casa Élica y Victoria.
CHIHUAHUA
Es el mayor productor de nuez a nivel mundial.
1824 año en el que se decretó a chihuahua como estado.
BAR KENTUCKY
Sergio Peña, dueño del emblemático lugar, es el encargado de preservar la receta original de la margarita.
CARNE DE ALTA CALIDAD
La carne angus es muy reconocida en el estado, siendo gran productor y embajador de la excelencia en cortes.
CERVECEROS DE CORAZÓN
La fábrica de cerveza, Artistica Brewing Co, está revolucionando la forma de ver este fermento en el estado con grandes mezclas.
AMOR JUARENSE
La Cantina Cascabel reúne lo mejor de la tradición y modernidad en un sólo sitio.
