El afinador de quesos, aquí te decimos todo lo que debes saber sobre este importante oficio

Artes que crean grandeza, que son capaces hacer de quesos simples, verdaderas obras maestras aptas para los paladares más exigentes, y todo de la mano del hombre, y de diversas técnicas especializadas y de un minucioso proceso de cuidar, madurar y envejecer el queso.

Para un afinador cada queso es como su propio hijo, que requiere atención constante, cuidado y crianza.

Las responsabilidades de estos profesionales abarcan la gestión del entorno del queso, incluyendo la temperatura, la humedad y el flujo de aire. Giran meticulosamente el queso a intervalos específicos, toman decisiones sobre los métodos y la frecuencia de lavado, así como elegir los materiales más adecuados para envolverlo. 

EL INICIO DE UNA TRANSFORMACIÓN

Los quesos son alimentos vivos y en constante evolución, y la forma en la que se almacenen y cuiden influye significativamente en su sabor y desarrollo de carácter. Un queso madurado expertamente presenta complejidad, una variedad de sabores y, en última instancia, un mayor valor. 

Una vez elaborado el queso, comienza a sufrir una transformación continua: pierde humedad, se descomponen las proteínas y con las grasas de la leche se forma la corteza. Aquí es donde inicia la labor del afinador, que se encargará de regular la humedad, la temperatura y el flujo de aire alrededor del queso. 

El afinador conoce a la perfección el mundo de las bacterias, los mohos y las levaduras y utilizan las reglas de juego, sabrá ajustar las condiciones meticulosas que permiten que los microbios aliados hagan su magia.

LA CUEVA DEL QUESO

Y sea natural o construída por el hombre dentro de un edificio, el afinador creará un entorno controlado, adaptado a las necesidades de los quesos que pretende transformar. Habrá productos que necesiten condiciones cálidas, mientras que otros preferirán entornos más frescos y corrientes de aire. 

¿CÓMO CONVERTIRSE EN UN AFINADOR?

Convertirse en afinador es un compromiso de por vida, para dominar técnicas intricada y comprender el proceso de envejecimiento del queso.

Esta profesión implica años de capacitación dedicada y experiencia práctica. Los aspirantes pueden comenzar trabajando para queseros para adquirir una base sólida con técnicas adecuadas de cuidado.

Además, hay cursos especializados de capacitación que proporcionan el conocimiento y las habilidades necesarias para tener éxito en el desarrollo de la profesión. 

Estos magos del queso desempeñan un papel vital en la transformación de productos simples en obras maestras culinarias, realzando los sabores y elevando el valor de cada pieza. La afición, con sus técnicas intricadas y la cuidadosa gestión de las cuevas de queso, es un viaje fascinante que saca lo mejor del queso, convirtiéndolo en una verdadera delicia. 

TÉCNICAS EMPLEADAS:

* El tratamiento de la corteza: cepillar la corteza con una solución salina o bañar el queso en vino, cerveza o sidra.

* Preservación de los quesos duros: frotar el queso con aceite o manteca para crear una capa protectora para el envejecimiento prolongado. 

* Cuidados adicionales: Lavar,rociar, acariciar, girar, recubrir, ,perforar y degustar con frecuencia.

* Elección de envoltura: Los afinadores deciden envolver el queso y seleccionar materiales como telas tradicionales, cera impermeable o plástico según las necesidades. 

TÓMALO EN CUENTA 

Los quesos son alimentos vivos y en constante evolución.

PUNTO DE MADURACIÓN 

Complejidad.

Variedad de sabores.

Mayor valor. 

PERFIL DE UN AFINADOR 

Esta profesión implica años de capacitación dedicada y experiencia práctica.

¿SABÍAS QUÉ…?

Un afinador de quesos abarca la gestión del entorno del queso, incluyendo la temperatura, la humedad y el flujo de aire.