Pablo San Román, llegó a nuestro país hace más de dos décadas, procedente de San Sebastián, País Vasco. En México ha establecido varios exitosos restaurantes, entre ellos: el Teatro Gastronómico HAMAR, en el Mercado Roma; el Puntal del Norte, en 2014; y en 2003 el restaurante D.O., donde ejerció como chef director hasta el 2015.
Antes de venir a México, estuvo trabajando en varios sitios de prestigio en su tierra natal, entre ellos, el hotel María Cristina, Las Marismas, Cadena Sika Hoteles y restaurante Porto Pi. También, estableció su primer restaurante en el país vasco, Labeko-Etxea.
Se trata de un chef con enorme talento y que gracias a ello ha logrado colocarse en la lista de los cocineros más influyentes de nuestro país. Actualmente, es un gran exponente de la cocina mediterránea en México.
Fotos: Cortesía
Todos aquellos que lo conocen saben que, este talentoso chef, tiene dos grandes pasiones: La cocina y el box, un guerrero de los fogones que siempre destaca por su empeño y dedicación.
También, en nuestro país estableció su restaurante asador vasco Ekilore en Las Arboledas, en la CDMX, el cual ha tenido una excelente respuesta por parte de los amantes del buen comer.
Se trata de un chef con pasión que siempre anda en busca de la perfección culinaria. Un famoso cocinero que esta vez nos comparte su receta, donde enaltece un ingrediente emblemático de nuestro país, el nopal.
Gazpacho verde
Ingredientes:
- 600 gr. de nopales.
- 150 gr. de pepino (pulpa).
- 300 gr. de manzana verde (pulpa).
- 15 gr. de ajo.
- 50 gr. de pan.
- 30 ml. de vinagre de manzana.
- 60 ml. de aceite de oliva.
- 150 gr. de aguacate bien maduro (entero).
- Sal, al gusto.
- 500 ml. de agua de coco helada.
Guarnición:
- 150 gr. de fresas.
- 100 gr. de tofu firme.
- ½ pan en juliana de pan árabe seco.
Procedimiento del gazpacho:
Trocear los nopales, pepino, manzanas, ajo y pan y los mezclamos en un bowl. Aliñar con sal, vinagre, aceite de oliva y mezclar añadiendo el agua de coco. Macerar durante unas horas. Licuar, añadiendo el aguacate.
Montaje:
Poner en una copa martinera la fresa y el tofu cortados en cuadritos pequeños. Verter el gazpacho sobre esta guarnición. Poner la juliana de pan árabe sobre la superficie del gazpacho. Firmar con un poco de aceite de oliva.
1995
Fundó la asociación SUKALDE, siendo presidente durante su primera etapa.
2003
Fundó el restaurante D.O., donde ejerció como chef director hasta el 2015.
2014
Inauguró su Teatro Gastronómico HAMAR ubicado en el Mercado Roma.
¿SABÍAS QUE...?
Pablo San Román fue conductor de “Sabores de México” y “Del Mundo al Plato” en el canal Once.
TRABAJO ACADÉMICO
Impartió clases en la Universidad Iberoamericana, Universidad del Claustro de Sor Juana, Centro Culinario Ambrosía y en la Universidad Anáhuac.
ACTUALMENTE
Sigue impartiendo clases y cursos de cocina en la Escuela de Gastronomía Mexicana Esgamex.
