La chef Paulina Abascal nos enseña a hacer una Carlota y un tiramisú con Fresas de California

Fresas de California y la chef Paulina Abascal realizaron una atractiva clase mediante Instagram Live, desde el estudio de Gastrolab en El Heraldo de México, donde la talentosa y profesional en artes culinarias preparó un tiramisú y una Carlota, los ingredientes que dieron realce y sabor a cada uno de estos platos dulces fueron las deliciosas Fresas de California. 

Las Fresas de California, además de versátiles, aportan fibra dietética, la cual ayuda a disminuir los niveles de colesterol y a mantener un sistema digestivo saludable. Se trata de una fruta con antioxidantes que ayuda a disminuir los efectos de la contaminación y el envejecimiento.

Paulina Abascal durante la clase, que podrás ver en este link, mencionó que tanto el tiramisú como la Carlota son postres muy fáciles de elaborar y los pueden hacer fácilmente en casa. 

“Las Fresas de California son muy versátiles para los postres, además ya están totalmente maduras al momento de la pizca y ya no siguen madurando después de cosecharlas. En este caso, vamos a obtener nuestras Fresas de California y meterlas directo al refrigerador al llegar a casa. No las laves aún. Antes de comenzar a preparar estos platos dulces, lava únicamente las fresas que vas a usar y guarda el resto en el refrigerador para mantenerlas por más tiempo”, explicó Paulina Abascal.

INFINIDAD DE POSIBILIDADES
La famosa repostera agregó que por lo general se consiguen las fresas enteras, para la preparación de estos postres, a los que se les tiene que quitar el rabito y hacer un puré y con base en esto se trabaja la receta, tanto del tiramisú, como de la Carlota.

“Lo bonito de Las Fresas de California es que con ellas se pueden hacer salsas, mousses o mermeladas, entre otras muchas preparaciones, se puede hacer lo que uno quiera, dependiendo del grado de madurez en que esté la fresa. Por ejemplo, si hago unos postres y me sobraron, pues entonces decoró mis platos con Las Fresas de California. Sin embargo, si me sobraron, aún más fresas y se me están comenzando a marchitar, optó por una mermelada o las congeló y después hago un smoothie, las posibilidades son infinitas”, puntualizó la chef, quien además es autora de varios libros de repostería, entre ellos: Larousse Dulces Besos y Postres Mexicanos.

CARLOTA DE FRESAS DE CALIFORNIA

INGREDIENTES
Merengue suizo

• 90g                   claras
• 180g                 azúcar
• 1 pizca              cremor tártaro
• Mousse de Fresas de California
• 340ml               puré de Fresas de California
• 200ml               crema para batir
• 20g                   grenetina
• 100ml               agua
• 180g                 merengue suizo

MONTAJE:

• Soletas italianas
• Mousse de Fresas de California
• Crema batida
• Fresas de California
• Hoja de menta

PROCEDIMIENTO

• Coloca en un recipiente a baño maría, las claras revueltas con el azúcar y el cremor tártaro. Bate hasta calentar, ya listo, pasa a batidora hasta obtener un merengue a picos firmes.

Mousse de fresa

• Hidrata la grenetina y funde, entibia el puré de Fresas de California y agrega la grenetina, Bate la crema a punto de picos suaves, coloca la crema y el merengue junto con el resto del puré en forma envolvente.

Montaje:

• En un aro colocar alrededor las soletas, en la parte de abajo agrega una capa de soletas, vacía el mousse de Fresas de California, refrigera por dos horas. Desmolda y decora con crema batida, Fresas de California y hojas de menta.

TIRAMISÚ DE FRESA DE CALIFORNIA

INGREDIENTES
Zabaglione:

• 3                      yemas
• 2                      huevos
• 100g                 azúcar
• 150g                 puré de Fresas de California
• 490g                 queso mascarpone
• 360ml               crema para batir

Montaje:

• 200ml               jarabe natural
• 250g                 puré de Fresas de California
• 100ml               agua
• 500g                 Fresas de California
• zabaglione de fresa
• soletas italianas
• 450ml               crema para batir
• 80g                   azúcar
• 5ml                  extracto de vainilla
• Fresas de California, para decorar
• Hojas de menta

PROCEDIMIENTO:

• Bate las yemas, el huevo con el azúcar a baño maría, hasta que espese y aumente su volumen, por otro lado, mezcla el queso mascarpone y puré de Fresas de California, agrega a las yemas y mezcla.
• Bate la crema a punto de picos suaves y agrégala en forma envolvente a la mezcla anterior.

MONTAJE:

• Mezcla el puré de Fresas de California con el jarabe natural y el agua. En un recipiente coloca una capa de zabaglione de Fresas de California, seguida de una capa de soletas remojadas en jarabe de Fresas de California, agregar fresas rebanadas en toda la superficie de las soletas, repite el procedimiento hasta llenar el recipiente elegido. Con ayuda de una manga pastelera con duya liza coloca la crema batida y cubre toda la superficie, decorar con Fresas de California y hojas de menta.

PUNTOS CLAVE DE LAS FRESAS DE CALIFORNIA

 ·     No contienen sodio, ni colesterol.

·      Aportan fibra dietética, la cual ayuda a disminuir los niveles de colesterol y a mantener un sistema digestivo saludable.

·      Son una excelente fuente de antioxidantes que ayudan a disminuir los efectos de la contaminación y el envejecimiento.

TÓMALO EN CUENTA

• Las Fresas de California se encuentran disponibles de mayo a octubre.
• Las Fresas de California son una buena fuente de Potasio, elemento que ayuda a mantener los músculos sanos y a regular la presión sanguínea.