Desierto, montaña y mar se conjugan en los platillos del restaurante Torote; aquí te contamos

El chef mexicano Víctor Garrido siempre anda en busca de nuevas experiencias culinarias, razón por la cual destacan sus viajes hasta Egipto y, después, a Ucrania para trabajar en diversos restaurantes de estas tierras lejanas, donde puso muy en alto el talento mexicano. Ahora, La Baja de nuestro país lo conquista y funda Torote, en la tranquila zona de Valle del Sol, en Cabo San Lucas, donde ofrece una cocina de autor con toques de granja, desierto, montaña y mar.

La pasión que siente Víctor Garrido por la cocina la tuvo desde muy temprana edad, cuando su abuela enfermó y su madre tuvo que cuidarla, por lo que él se hizo cargo de hacer la comida para la familia. Desde entonces, creó un vínculo emocional muy fuerte con la profesión gastronómica y hoy por hoy se perfila como uno de los chefs más fuertes en Los Cabos.

“Torote está ubicado en un valle muy tranquilo, donde nos rodean las montañas, el desierto y el mar; se trata de zonas que nos dan la oportunidad de aprovechar ingredientes frescos de La Baja Sur combinados con elementos mediterráneos”, expresó el cocinero mexicano, quien combina expertamente técnicas tradicionales e influencias culturales en cada uno de sus platillos.

Para todos los gustos

El cocinero mexicano comentó que en Torote se ofrecen desayunos y cenas; además, que en los fines de semana presentan un delicioso brunch dominical que ha causado gran sensación, pues se conforma de platillos creativos y con sabores impresionantes.

Y, por si fuera poco, para todos aquellos que viajan con sus mascotas, en este restaurante tiene Menú para Mascotas Consentidas, con opciones saludables y deliciosas para tu compañero perruno.

“Se trata de un restaurante, en el que mientras disfrutas de tus platillos vas a tener la oportunidad de admirar el ambiente circundante de la zona, donde destacan las montañas, el desierto y el mar, pues tenemos un comedor a cielo abierto”, describe Víctor.

Una cocina noble

Víctor Garrido define al restaurante Torote como un lugar que ofrece una cocina noble que le pertenece a la naturaleza, sobre todo a los elementos que la rodean, donde la visión siempre está puesta en el producto.

“A veces, aunque la logística sea complicada, si el producto lo vale, vamos viendo cómo resolverlo. Porque se trata de apoyar a los productores, de tener disposición. Porque el valor siempre está en el producto”, resaltó el cocinero mexicano.

Cabe destacar que este restaurante cuenta con una granja donde crían cabras, conejos, pollos y tienen, hasta, burros. Elementos que crean un ambiente único y especial, ya que la naturaleza siempre está en primer plano.

Árbol endémico de Los Cabos 

Pero, ¿de dónde viene el nombre de Torote para este restaurante? El chef Víctor explica que la zona donde se encuentra ubicado este sitio gastronómico, que es el Valle del Sol, en Cabo San Lucas, es donde crece el árbol Torote, que llega a medir alrededor de 5 metros de altura sin una estructura muy definida, lo que lo caracteriza entre los demás; es aromático y cubierto de corteza que se desprende del tronco.

“Este árbol es característico de todo Baja California Sur, parte de Sonora y Baja California Norte; florece en redondeados capullos amarillos que se abren con pequeñas flores de color blanco o crema. Su hábitat es en climas semicálidos, semiseco y seco”, explicó el experto gastronómico.

Ahora, este bello árbol es el que enmarca este restaurante. Un lugar donde enmarca la belleza natural de Cabos San Lucas, donde la cocina es, sin lugar a dudas, gran protagonista.

VIVENCIAS POR EL MUNDO

Víctor Garrido ha trabajado en países como Egipto y Ucrania, de donde obtuvo grandes experiencias y conocimientos culinarios.

Fairmont Heliópolis en El Cairo, Egipto fue a donde llegó a trabajar Víctor Garrido en 2010 para abrir el restaurante Maria 's.

“Este lugar estaba inspirado en María Félix y ofrece un concepto de cocina mexicana. De hecho, fue todo un reto, ya que teníamos que mostrar la verdadera cocina de nuestro país en una nación con una cultura tan diferente a la nuestra”, dijo el chef.

El cocinero mexicano permaneció trabajando en este restaurante casi dos años para luego viajar a Ucrania.

“En Ucrania, estuve en 2012, en Fairmont Grand Hotel Kiev, como sous chef ejecutivo. Se trata de un país donde aprendí bastante de su cultura gastronómica”, enfatizó el profesional en artes culinarias.

Actualmente, el chef mexicano imprime toda su dedicación en el restaurante Torote para ofrecer lo mejor de su cocina.

“Mi objetivo es ofrecer experiencias gastronómicas inolvidables con preparaciones limpias e impactantes que resaltan la belleza natural de cada platillo”, puntualizó Víctor Garrido.

EXPERIENCIA LABORAL

• Fairmont Acapulco, como chef de partie.
• Mayan Palace, sous chef.
• Sheraton hotel & convention center de la CDMX, banquet sous chef.
• Fairmont Mayakoba de Riviera maya, banquet sous chef.
• Fairmont Heliopolis, de El Cairo, Egipto, como chef del restaurante.
• Fairmont Grand Kyiv de Kiev, en Ucrania, como sous chef ejecutivo.
• Viceroy Resort Sugar Beach, en la isla Santa Lucía, Capella Marigot Bay, sous chef ejecutivo.
• En las islas Británicas Turcas y Caicos, chef ejecutivo.
• En San Lucas, chef ejecutivo.
• Thompson Hotels, chef food and beverage director.

DESAYUNO

•  Huevos fritos estilo turco sobre yogurt con hierbas.
•  Sándwich de panza de cerdo con huevo frito.
• Croque madame de pavo y queso asadero.
•  Enchiladas de barbacoa de costilla de res.

CENA

• Enchiladas de costilla res en adobo de 5 chiles.
• Hamburguesa de arrachera con barbacoa de costilla.
• Pollo orgánico asado a las brasas.
• Pesca al horno envuelta en hoja de parra.

BRUNCH DOMINICAL

Huevos benedictinos con hongos trufados y tocino ahumado.

Variedad de sushi del momento: aguachile cremoso de almeja, ostiones con ceviche de pescado y chicharrón de cerdo.

Filete de res, puré de plátano macho y jalapeño, chimichurri de tuétanos y pepita de calabaza Tamal tatemado de huitlacoche con barbacoa de res.

FORMACIÓN

La historia de Víctor Garrido es la de una de cocina, trabajo, familia y vocación confirmada y consolidada en los entre pasillos y traspatios de la hotelería.

SENCILLEZ

“Soy cocinero y sólo el trabajo y un poco de suerte te pueden llevar a ocupar la posición de chef”.

Víctor Garrido, chef.

2010 Víctor Garrido llega a trabajar al restaurante Maria's en El Cairo, Egipto.

2012 El chef mexicano llega a Fairmont Grand Hotel Kiev, como sous chef ejecutivo.

¿SABÍAS QUE …?

Torote es el nombre de un árbol endémico del Valle del Sol, en Cabo San Lucas.