Tradicional e innovadora: Ikigai, sitio ideal que te hace viajar hasta Japón a través de sus sabores

La gastronomía japonesa se distingue por el equilibrio de sabores, la calidad de sus ingredientes, la limpieza de sus presentaciones y, sobre todo, la gran cultura culinaria que la respalda. Y para que disfrutes esta cocina sin viajar hasta Japón, el chef Ignacio Carmona, te ofrece la propuesta del restaurante Ikigai, ubicado en las Lomas de Chapultepec.  

“Ikigai se centra en la tradicional comida japonesa, utilizando productos nacionales, japoneses y de otras partes del mundo como Nueva Zelanda, Chile, Estados Unidos y Alaska, por mencionar algunos”, explicó Carmona, quien se distingue por llevar más de tres décadas en el mundo de la gastronomía.

Crocante de jamón, hamachi Orenji, hibachi de rib eye, maki de pesca blanca, maki de kanikama y nigiri de totoaba y hokkgai, son algunas de las especialidades que componen la sugerencia del chef.

Pero la gran sorpresa, dentro de la carta de especialidades del restaurante Ikigai es El erizo de mar, el cual posee una gran cantidad de ácido glutámico compuesto umami, que se convierte en un extraordinario platillo para el paladar. Por ello, no debes perder la oportunidad de probarlo en este lugar de gastronomía japonesa extraordinaria.

El restaurante Ikigai, que significa La Razón de Vivir, es un lugar que te hace viajar hasta el país Nipón para probar sus sabores, ingredientes y cultura culinaria, en un ambiente relajado y lleno de magia.

“Puedo definir el concepto de Ikigai como una cocina tradicional japonesa, porque eso es lo que yo aprendí en mi formación, pero también tenemos nuestros tintes fusión. Por ejemplo, si el comensal quiere chiles toreados o mayonesa spicy, aquí los tenemos. Entonces, si quieren comer tradicionalmente como en Japón pueden hacerlo con nosotros. No somos puristas, ya que para nosotros siempre cubrimos las necesidades y los gustos de los clientes. Nuestro objetivo es que los comensales coman rico y con ingredientes de primera calidad”, recalcó Carmona.

DE MANTELES LARGOS

Ikigai ha sido todo un éxito en Las Lomas de Chapultepec, pues la propuesta de la cultura gastronómica japonesa ha sido muy bien recibida por los amantes del buen comer.   

“El restaurante Ikigai está por cumplir seis años, esta es la matriz. Tenemos otros restaurantes del Grupo Ikigai, en: Santa Fe, Polanco, La Roma y San Ángel. En cada uno de ellos mantenemos la filosofía de ofrecer la mejor calidad en cada platillo, donde el producto no se disfrace con sabores, ni mezclas de más”, enfatizó Carmona.  

Por ejemplo, lo que queremos, añadió el chef, es resaltar el ingrediente, ya que si tienes un buen producto no es necesario hacer más.  Lo que queremos es que se disfrute el sabor auténtico, por ejemplo, del pescado y no estarlo disfrazando con cosas extrañas,

DISCIPLINA Y DEDICACIÓN

Ignacio Carmona es un chef con una perfecta disciplina, ya que desde sus inicios ha destacado por el empeño y esfuerzo que, dedicada a la profesión, características que refleja en cada una de sus creaciones.

“Decidí dedicarme a ser cocinero gracias a mi padre; él no es chef, pero me motivó y se lo agradezco mucho. Yo estaba estudiando Administración de Empresas, pero deserté en el primer semestre. Luego, entré a cursar la carrera técnica de Alimentos y Bebidas en el Colegio Nacional de Educación Profesional Técnica - CONALEP”, relató Carmona.

Para conseguir la titulación Ignacio explicó, que realizó su tesis, conforme a las disposiciones establecidas en el Reglamento Escolar, y decidió hacer el trabajo de investigación sobre la gastronomía japonesa.

“De ahí comenzó todo. Fui a la Embajada de Japón, comencé a leer libros de la cocina de este país, visité varios restaurantes, que estaban en ese entonces; algunos de ellos, ya no existen, otros siguen adelante, entre ellos Daruma, fundado en 1975. También, fue a La Asociación México Japonesa, el Restaurante Japonés de la AMJ es el más antiguo y tradicional de la CDMX”, explicó el profesional en artes culinarias.

Carmona expresó que todos estos lugares a los que fue en sus inicios influyeron de alguna manera en su formación profesional.

“Entré a trabajar al restaurante japonés, del entonces hotel Nikko, actualmente Hyatt, donde permanecí 24 años, ahí estuve en cocina durante seis años, después me pasaron a la barra de sushi. Después de estar trabajando en este lugar más de dos décadas, decidí poner mi propio restaurante, que ahora es Ikigai, un lugar para comer y disfrutar de una experiencia gastronómica de primer nivel”, indicó el chef.

6 años está por cumplir el restaurante Ikigai.

CONCEPTO JAPONÉS

Ikigai quiere decir: La Razón de Vivir.

EXPRESIÓN CULINARIA

Este restaurante tiene una propuesta gastronómica innovadora de comida tradicional japonesa.

ALGUNAS PLATILLOS DE LA CARTA:

ENSALADAS

De alga, con un toque de cítricos japoneses y ajonjolí.

Kanikama su, Kanikama con vinagreta hecha en casa y Yuzu.

Tako su (Pulpo con vinagreta japonesa.

MAKIS

Salmón/tuna, Spicy.

Javo, camarón tempura con aderezo picante blanco.

Yasai, pepino, aguacate, espárrago y raíz de montaña.

Haru, hamachi, hoja de shiso, yuzu y sal.

MÁS PLATOS

Yorokobi, especial de la casa.

Kumo,  softshell crab, aguacate, pepino y masago.

Kaizoku (Variación de pescados.

TÓMALO EN CUENTA

La propuesta del chef Igancio Carmona, es una combinación de conceptos como Nigiris, Makis, Tempuras, sopas tradicionales y Sashimis.

¿SABÍAS QUE…?

El erizo (uni), uno de los ingredientes estrella de Umai.

RESTAURANTES DE GRUPO IKIGAI

·      Ikigai, Lomas de Chapultepec.

·      Ikigai, San Ángel.

·      Sakai, Santa Fe.

·      Mattea, Santa Fe.

·      Umai, Colonia Roma.

·      Ornella, San Ángel.

·      Miru, Polanco.

·      Ennea, Polanco.