Desde el BBQ de Estados Unidos hasta las parrilladas de España y los asados de Argentina, el mundo de la barbacoa es una tradición culinaria arraigada en diferentes culturas que le imprimen su propio sello de identidad.
AMÉRICA DEL NORTE
Carolina del Norte
El BBQ se divide en dos estilos: Eastern-style (oriental) y Western-style (occidental). En el primero es cerdo entero adobado con vinagre, sal y pimienta; en el segundo, son cortes más grandes y sazonados con salsa de tomate dulce. Los sitios para degustar, son: The Pit en Raleigh y Lexington Barbecue en Lexington.
Kansas City
Aquí se realiza uno de los estilos más populares de BBQ, con una variedad de carnes como costillas, brisket y pollo. Su famosa salsa BBQ, dulce y espesa, se utiliza durante la cocción. Arthur Bryant's y Joe's Kansas City Bar-B-Que son dos restaurantes icónicos.
Texas
La carne de res es la protagonista, con diferentes estilos de BBQ. En el Este del estado se inspira en las técnicas de cocción afroamericanas con salsa dulce y picante. En el Centro, la carne es sazonada con sal y pimienta, y cocinada a fuego lento en un pozo de barbacoa. Franklin Barbecue en Austin y Louie Mueller Barbecue en Taylor son destinos imperdibles para estas delicias.
Memphis
Conocido por su BBQ de cerdo y su estilo propio. Las costillas se sazonan con especias y se cocinan a fuego lento en un horno de carbón o madera. Charlie Vergos' Rendezvous y Central BBQ son lugares emblemáticos.
Canadá
El estilo del BBQ varía según las regiones y la influencia de culturas como la estadounidense y la asiática. Barbacoa en Vancouver y Charcut Roast House en Calgary son lugares destacados para disfrutar del BBQ en Canadá.
México
En este país, la BBQ es una tradición culinaria que combina sabores intensos y técnicas de cocción únicas. El asado al estilo mexicano destaca por su variedad de carnes, como arrachera, chorizo y pollo, marinadas con adobos picantes y asadas a la parrilla.
AMÉRICA DEL SUR
Argentina
Esta nación es Famosa por su asado, con cortes de carne de res como el bife de chorizo y el asado de tira. Se cocina a la parrilla sobre brasas de carbón o leña. La Brigada en Buenos Aires y El Establo en Mendoza son restaurantes únicos.
Brasil
Conocido como churrasco, se asan una variedad de carnes en espadas en una parrilla. Fogo de Chão en São Paulo y Porcão Río's en Río de Janeiro son destinos destacados.
Uruguay
El asado uruguayo se destaca por su simplicidad y calidad de la carne. Se cocinan cortes de carne de res de alta calidad a la parrilla. El Palenque en Montevideo y La Otra en Punta del Este son recomendados.
EUROPA
Reino Unido
Diversos estilos con carnes como costillas de cerdo, pollo y embutidos, asados a la parrilla y servidos con salsas y acompañamientos tradicionales. Pitt Cue Co. en Londres y Red's True Barbecue en Leeds son notables.
España
Fiestas de barbacoa o parrilladas con carnes, pescados y verduras a la parrilla, acompañados de salsas y guarniciones. El Asador Exebarri en Axpe, Vizcaya, es mundialmente reconocido.
ASIA
Corea del Sur
Conocido como "gogi-gui", la carne se cocina a la parrilla en la mesa. Mapo Sutbul Galbi en Seúl y Palsaik Samgyeopsal en Busan son destacados.
Japón
Conocido como "yakiniku", se asan finas rebanadas de carne en una parrilla incorporada en la mesa. Gyukatsu Motomura en Tokio y Jojoen en Osaka ofrecen auténtico yakiniku.
ÁFRICA
Sudáfrica
Conocido como "braai", se asan carnes y embutidos en una parrilla abierta. Mzoli's Place en Ciudad del Cabo y Chaf Pozi en Johannesburgo son destacados.
¿SABÍAS QUE…?
La barbacoa de México, tiene su origen en el pib, horno de los antiguos mayas.
CARNES MÁS UTILIZADAS
Res.
Pollo.
Cerdo.
Pescado.
TÓMALO EN CUENTA
El estilo del BBQ varía según las regiones y la influencia de culturas.