La receta del chef

Delicias del mar: Te compartimos la RECETA de Ceviche al estilo Metate

El chef Héctor Vázquez del restaurante Metate en Cabo San Lucas, comparte su receta de ceviche
viernes, 19 de mayo de 2023 · 01:29

En el corazón de Cabo San Lucas, el restaurante Metate se abre paso en la escena gastronómica de Los Cabos con una propuesta que busca contagiar de orgullo mexicano a propios y extraños.

Con una vasta oferta, el restaurante liderado por el chef Héctor Vázquez es un oasis que enaltece desde las técnicas ancestrales, hasta los ingredientes, cuidadosamente seleccionados por todo el equipo de cocina.

Chef Héctor Vázquez

El lugar, aunque con una entrada discreta, te da la bienvenida con un bello patio y, a continuación, su ofrenda en homenaje a grandes figuras mexicanas. El jardín es resguardado por su perrito Dados,quien acompaña al equipo durante todo el servicio. Es un must para quienes gustan de las sobremesas con coctelería de autor y, el atardecer.

A continuación, su receta de ceviche.

Ceviche al estilo Metate

Ingredientes:

Para 2 /4 tostadas

80 gramos de pescado o camarón crudo cortado en cubos. 

40 ml. de zumo de limón fresco.

10 gramos de cebolla morada picada.

15 gramos de pepino, picado sin semillas.

30 gramos de tomate rojo, picado sin semillas.

8 gramos de pimiento serrano, picado fino.

8 gramos de cilantro fresco.

10 gramos de menta fresca picada.

30 gramos de aguacate en cubos

Sal y pimienta, al gusto.

Totopos o tostadas.

PROCEDIMIENTO

Cocine la proteína en el limón directamente aproximadamente por ocho o 10 minutos.  Mezcle todos los ingredientes con la proteína en los cítricos y, por último, si puede, póngalos en el refrigerador para que estén más frescos. Puedes reemplazar muchos de los ingredientes, sé creativo. Prueba con rábanos cortados en cubitos, jícama, sandía, coliflor, tomates verdes y manzana.  No olvides comprobar la sazón, a veces se necesita poner un poco más de sal o algún otro elemento. Cuando estés conforme con tu creación, ¡sirve y disfruta!

TÓMALO EN CUENTA 
Las clases de cocina en Metate están a cargo de Suhad Rodríguez Lara (Su).