Fusión de cultura y gastronomía: ¿Conoces la cocina nikkei?, aquí te contamos

A lo largo de la historia la gente se ha trasladado de un continente a otro principalmente por las guerras, hambrunas, movimientos sociales y/o situaciones que los orillan a buscar una mejor calidad de vida lejos de su lugar de origen. En gastronomía este ha sido el origen de muchas tendencias y técnicas de cocina que hoy en día disfrutamos y también de donde surge el término que conocemos como “cocina fusión”. Los países de Latinoamérica y su enorme riqueza natural ofrecen el escenario perfecto para las mezclas gastronómicas y por ello hay quienes aseguran que visitando sus rincones “uno puede probar el mundo en cada bocado”.

Nikkei es como se le denomina a las personas de origen japonés y sus descendientes viviendo en Perú, una comunidad llena de historia y tradición que no solo aportó una mezcla cultural sino una cocina que hoy en día cuenta con un gran reconocimiento a nivel mundial debido a su particularidad en sabores, texturas y el enfoque al aprovechamiento de los recursos del mar.

La cocina nikkei es la incorporación asiática que interviene los tradicionales ceviches, sudados y tiraditos y que a su vez suma elementos como el nigiri, el tempura y los tartares de especies exóticas. Una cocina que llevó a la mesa de los peruanos elementos como el pulpo, el erizo, la anguila y las algas marinas, sumando también las técnicas ancestrales del cortado del pescado para su consumo en crudo, la deshidratación y el añejamiento de este, así como los flameados y salteados que ofrecieron un nuevo giro en sus recetas.

Los ingredientes principales de la cocina

Miso, kombu, katsuobushi, soya, umeboshi, nori, ajonjolí, wasabi, sake, mirin, cilantro, ají, cebolla, pimientos, caldo de pescados, productos del mar y limón son algunos de los ingredientes principales para crear platillos con inspiración nikkei, sabores que fluctúan entre lo salado y agridulce, lo amargo y el picante, expresiones que transforman el tradicional tiradito con leche de tigre en un recorrido poco convencional dentro de las reacciones que suele experimentarse en el paladar y que “explota” en las papilas gustativas.

De ahí el enorme éxito y la presencia de restaurantes nikkei en rincones cada vez más lejanos del planeta como es el caso de Dubai, país que, en la búsqueda de convertirse en un destino gastronómico de referencia, se ha dado a la tarea de convocar a los chefs peruano japoneses para que lleven su cocina fusión lejos de Latinoamérica, los cuales han podido experimentar una enorme aceptación y cada vez más apertura a sus propuestas.

Disfrutar de un tiradito de lubina, con maíz tostado; un ceviche de corvina y pulpo; una sopa de mariscos, con ají amarillo y leche de coco; un tartar de hamachi; o un Yukamoshi, entre muchos otros es un verdadero deleite que permite disfrutar de la perfección y pulcritud característica de la cocina japonesa con la creatividad y desenfado de la cocina peruana.

REALIDAD

Los países de Latinoamérica ofrecen el escenario perfecto para las mezclas gastronómicas.

¿SABÍAS QUE …?

La cocina nikkei tiene reconocimiento a nivel mundial debido a su particularidad en sabores, texturas y el aprovechamiento de los recursos del mar.

ALIMENTOS DE LA COCINA NIKKEI

• Miso.
• Kombu.
• Katsuobushi.
• Soya.
• Umeboshi.
• Nori.
• Ajonjolí.
• Wasabi.
• Sake.
• Mirin.
• Cilantro.
• Ají.
• Cebolla.
• Pimientos.
• Caldo de pescados.
• Productos del mar.
• Limón.

SABORES PREDOMINANTES

Salado y agridulce.

Amargo y picante.

PLATILLOS RECOMENDADOS

Tiradito de lubina con maíz tostado.

Ceviche de corvina y pulpo.

Sopa de mariscos con ají amarillo y leche de coco.

Tartar de hamachi.

Yukamoshi.