Frutos del mar, lo que debes saber sobre los mariscos en esta época

Los moluscos son de precio elevado por su bajo rendimiento y por respeto a sus temporadas de veda para su consumo y de exquisito sabor; además poseen un alto valor nutritivo.

Moluscos:

Incluye a los animales marinos blandos, con o sin concha.

Se dividen en univalvos bivalvos y cefalópodos.

Los univalvos son los moluscos que poseen una concha, como los caracoles de mar y de tierra.

Los bivalvos, poseen dos conchas: ostras, mejillones y almejas.

Cefalópodos: no tienen concha, pulpo y calamar.

Bivalvos:

Almejas:

Las más conocidas son las pequeñas de color gris y las de tamaño mediano de color blanco.

Se debe comprobar su frescura antes de consumirla: deben oponer resistencia para abrirse.

Hay que lavarlas muy bien antes de cocinarlas para eliminar la arena.

La mejor época para consumirlas es de septiembre a abril, y hay que evitar las que provienen de aguas fangosas.

Con ellas se preparan sopas de gran calidad, como una Clam  Chowder.

Las de menos calidad se sirven como guarniciones de arroces.

Ostras:

Ocupan el primer lugar en la clasificación de los mariscos. Son el mejor ingrediente para entremeses y entradas.

      Son de 2 tipos:

A) la portuguesas o de concha irregular

B) la de concha lisa o aplastada, siendo la más común la de belón de carne sonrosada.

* Deben de consumirse en el mes de noviembre , mes en el que alcanzan su mejor calidad. Hay que evitar consumirlas en épocas cálidas.

* Las ostras crudas se sirven sobre hielo y acompañadas con salsas ácidas.

* Cocidas pueden ser empanadas y gratinadas como en el caso de las preparaciones Rockeffeller.

  Vieiras:

También conocida como concha del peregrino o conchas St. Jacques. Las mejores se localizan en las costas de España, concretamente en Galicia.

Son conchas muy apreciadas por la finura de su carne.

Las conchas suelen usarse en el servicio de entremeses.

Mejillones:

De concha alargada y de contorno triangular, con valvas similares y bordes lisos. Sus umbos son puntiagudos y vueltos hacia abajo.

Es negro, a veces con tonos marrones. El manto suele ser pardo amarillento.

El color de su carne es más anaranjado que el de otras especies.

Deben consumirse preferentemente en el verano y siempre cocidos ya sea escalfados, salteados y con distintas guarniciones.

Los mejores se encuentran en España, Francia y los Países Bajos.