Grupo Zeru inauguró su tercer restaurante esta vez en la ciudad de Miami, Estados Unidos. Se trata de un sitio donde se ofrecerá un concepto de cocina vasco-mediterránea, para que los amantes del buen comer vivan una experiencia multisensorial de primer nivel.
Liderado por el chef Israel Arétxiga, Zeru Miami promete ser uno de los lugares imperdibles en la ciudad más tropical de Estados Unidos.
Tartar de atún aleta azul, con trufa negra y azafrán, callos de hacha glaseados en yuzu y jengibre, pulpo con mojo canario, pulpo gallego, croquetas de mejillones confitados y bikini con brioche, salmón en cítricos, caviar y trufas son algunos de los platillos que forman parte de la carta de Zeru Miami.
“Cuando llegamos a esta ciudad norteamericana teníamos la firme idea de mantener las líneas marcadas que llevamos, tanto en Zeru San Ángel, donde ofrecemos una cocina vasca clásica, honesta y, sobre todo, deliciosa, como de Zeru Lomas, donde manejamos una materia prima simple en ejecución, pero muy intensa y con personalidad. Sin embargo, una vez que estuvimos aquí, el hambre de aprender y seguir haciendo cosas diferentes, nos motivó a redireccionar el concepto. Ahora, estamos incluyendo toques de Miami tomando en cuenta sus mezclas de culturas. Aunque, nuestra cocina sigue manteniendo ese espíritu y esencia de la culinaria española con el sello que hemos logrado imprimir”, explicó Arétxiga, quien cuenta con un estilo muy personal de hacer cocina, donde siempre trata de resaltar la materia prima de calidad.
El chef Israel, agregó que este reto va más allá de solamente abrir el tercer restaurante de Grupo Zeru, fuera de las fronteras de nuestro país, ya que se trata de intercambiar ingredientes y técnicas, para que haya una evolución y un mayor enriquecimiento culinario.
“La sinergia de estar viajando de México a Miami, entre los tres restaurantes va a enriquecer nuestras cocinas”, recalcó el chef.
Israel expresó que lo que lo motivó para expandirse a Miami fue por la meta de cruzar fronteras, ver otra cultura y aprovechar que es una ciudad muy latina y, lo mejor, que está cerca de México.
“Algo bien importante que tengo que decir es que los proyectos exitosos los hacen las personas. No podemos lograr una meta, si dejamos de ser los seres humanos que somos. Por ello, para nosotros el concepto Zeru está conformado por nuestro equipo, ellos son los que imprimen pasión y espíritu. Y, si bien Zeru Miami está lejos de nuestro país, logramos conjuntar acá al equipo correcto, lo que es un buen paso para formar una familia sólida en este nuevo restaurante”, detalló el profesional en artes culinarias.
UN EQUIPO EXTRAORDINARIO
La chef Gaby Guitrón estará a cargo de la cocina de este restaurante, pues ella antes de estar en las filas de Zeru Miami, era la responsable de los fogones en Zeru Lomas, de la Ciudad de México, por lo que ella es un gran referente de éxito.
“Me siento muy feliz de esta nueva responsabilidad en mi carrera. Tengo que decir que es bastante sencillo poder crecer profesionalmente, cuando se cuenta con un equipo como el que nosotros tenemos en Grupo Zeru. Al final del día, aunque tengamos a un gran líder como lo es el chef Israel Arétxiga, si no tuviéramos este gran equipo no podríamos alcanzar las metas planteadas”, expresó Gaby, quien lleva siete años en el medio gastronómico.
“Aquí en Zeru Miami vamos a seguir desarrollando una historia en la que no se trata de cambiar por completo nuestro concepto de cocina, ya que Zeru San Ángel y Lomas no son ajenos a este proyecto, sino que son la base de nuestra continuidad. Por lo tanto, vamos a seguir haciendo lo que nos gusta preparar, como son deliciosos socarrats, pescados a las brasas y concentrarnos, principalmente, en el buen producto”, resaltó la chef.
Por otra parte, Alejandro Moredia es el gerente general de Zeru Miami, con 12 años de experiencia en el ramo es quien se encarga de garantizar el buen servicio de este restaurante.
“Esta apertura es un reto bastante divertido, ya que cuando abres un lugar diferente te tienes que adaptar a la cultura, a los gustos de la clientela y, en este caso, abrir en Miami, que es otro país, es realmente complicado. Pero, en lo que más se necesita poner el mayor empeño es en conformar un buen equipo, en este caso lo complicado es entender los diferentes comportamientos y pensamientos de los trabajadores, ya que aquí la idiosincrasia es muy diferente a la que tenemos en México”, detalló Moredia.
Sin embargo, el gerente general, añadió que la meta seguirá siendo la misma, independientemente del lugar donde se ubiquen, "esto es hacer que todo fluya para que sea el mejor restaurante de Miami”, puntualizó Moredia.
ÚNICO Y ESPECIAL
“Aplicamos las técnicas tradicionales del asador vasco a los mejores ingredientes para crear una experiencia gastronómica única de sabores auténticos”.
Israel Aretxiga, chef
DISEÑO ZERU MIAMI
• Comedor luminoso y contemporáneo decorado con materiales terrosos y una paleta de colores azul y blanco.
• Moderno bar de 20 asientos anclará el área acogedora, que conduce a una animada terraza al aire libre enmarcada por una exuberante vegetación.
FRATERNIDAD
“El concepto Zeru está formado alrededor de su gran equipo. Ese es el espíritu y es el corazón de este grupo. Y, aunque estemos lejos de las raíces de México, logramos traer al equipo correcto para seguir creciendo acá”.
Israel Arétxiga, chef
SAZÓN
“La autenticidad es lo que conecta a Miami con Zeru, un lugar donde la tradición y la innovación se encuentran”.
Gabriela Guitrón, chef Ejecutiva
UBICACIÓN
Zeru Miami estará en la planta baja del Hotel AKA, ubicado en el corazón del vecindario de Brickel
ZERU MIAMI
Auténtico restaurante español en Miami. Un trozo de Mediterráneo en medio de la ciudad para disfrutar de una experiencia multisensorial en un espacio acogedor y con una carta especialmente modelada para llevar la cocina vasca y mediterránea a tu mesa.
¿SABÍAS QUE…?
Zeru significa cielo en euskera, una lengua genéticamente aislada, que no pertenece a ninguna familia lingüística conocida.
ALGUNOS PLATILLOS DE LA CARTA DE ZERU MIAMI
• Chipirones salvajes, gambas en tinta sepia.
• Tiradito de Kampachi con yuzu y aromáticas.
• Tartar de atún rojo con trufa negra y azafrán.
• Vieiras salteadas con yuzu y jengibre.
• Calabaza asada a la miel ahumada con mascarpone.
FINALIDAD DE ZERU MIAMI
Crear una experiencia en torno a la comida para disfrutar de una buena cena. El objetivo no es solo servir, sino consentir.
PUNTOS CLAVE
• Al igual que Zeru Lomas, en Ciudad de México, en Miami también contarán con una asador vasco, pero este será más grande.
• La cocina de Zeru Miami es abierta y es la parte central del restaurante, ya que desde cualquier punto puedes observar cómo son preparados tus alimentos.
• Los ingredientes más sobresalientes serán los productos del mar.
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Comensales, es la capacidad de Zeru Miami.
RESTAURANTES GRUPO ZERU
- San Ángel.
- Lomas.
- Miami.
