RECETA de la chef Sonia Ortiz para cocinar el mejor lomo en adobo para Navidad

El adobo es una preparación que ha existido desde tiempos antiguos y se usó como forma de conservación de los alimentos.

Actualmente, en nuestro país la preparamos en los festejos navideños y nunca ha dejado de estar presente en nuestras tradicionales culinarias.

Para esta especialidad se usa lomo de cerdo y se baña con un adobo hecho con chiles guajillo, ancho, jugo de naranja, canela, clavos de olor, pimienta y comino que, al momento de hornearlo, se vuelve jugoso con una costra de sabor única e irresistible; aunque, las preparaciones pueden variar de acuerdo con tradiciones y costumbre.

Sonia Ortiz, de Cocina al Natural, que hoy en día es la chef mexicana más exitosa en YouTube, su canal se llama Cocina al Natural, te comparte su RECETA de lomo de cerdo que se prepara sin necesidad de horno. Ideal para las fiestas navideñas.

Lomo adobado relleno de manzana sin hornear:

Utensilios y equipo:

1. Tazas para medir
2. Cucharas para medir
3. Tabla para picar
4. Cuchillos
5. Extractor de jugos
6. Sartén abierto
7. Estufa
8. Pala
9. Tijeras
10. Olla honda mediana
11. Pinza
12. Licuadora
13. Colador
14. Cacerola gruesa con tapa

INGREDIENTES
Para el relleno:

• 6 manzanas verdes (Granny).
• 1 diente de ajo.
• ¼ de cebolla.
• 1 vara de apio.
• ½ cucharita canela en polvo.
• 1 pizca de sal.
• I cucharada de aceite de oliva.
• Para el adobo:
• 10 chiles guajillo.
• ¼ de cebolla blanca.
• 6 dientes de ajo.
• 4 limones.
• 2 naranjas.
• 6 cucharadas de pasta de achiote.
• ¼ cucharadita comino.
• 2 ramitas de orégano.
• ½ cucharadita de canela en polvo.
• 1 cucharadita de Sal. 
• ¼ cucharita de pimienta negra molida.

Para el lomo:

• 1 kg de lomo de cerdo.
• 1 cucharadita de sal.
• ¼ cucharita de pimienta negra molida.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• Hilo de cáñamo.

Para la salsa:

• 2 cucharadas de fécula de maíz.
• ¼ taza de agua.

PROCEDIMIENTO:

Relleno:
Cortar la mitad de las manzanas en cubos pequeños y reservar sumergiéndolas en agua para que no se oxiden. Cortar en cuartos las otras tres manzanas y retirarles las semillas y el rabo. Pasar por el extractor de jugos. Reservar el jugo para el adobo, el bagazo se usa para el relleno. 

Poner a calentar el aceite de oliva en una sartén, agregar el ajo y la cebolla picados y sofreír durante un par de minutos. Añadir el apio finamente picado y los cubos de manzana, continuar cociendo tres minutos más sin dejar de menear. Añadir el bagazo de las manzanas, la canela en polvo y una pizca de sal. Continuar cociendo, meneando con frecuencia hasta que espese y las manzanas se suavicen.

Adobo:
Retirar el rabo de los chiles guajillo con una tijera, abrir por un lado y retirar las semillas y las venas. Poner a hervir los chiles 5 minutos. Dejar reposar otros 5 minutos, escurrir y licuar junto con la cebolla, el ajo, el jugo de los limones, el jugo de las naranjas, el jugo de las manzanas, el achiote, comino, las hojitas del orégano, canela, sal y pimienta. Colar y reservar.

Relleno:
Colocarlo sobre la tabla para picar y cortar hojas de 1 / 2 centímetro en forma de libro a todo lo largo del lomo, sin cortar hasta la parte de abajo.

Rellenar cada hoja del libro con el relleno de manzana. Tener cuidado de no rellenar hasta arriba para poder cerrar después. Amarrar bien el lomo con un hilo haciendo aros y girando el hilo hasta tenerlo perfectamente cerrado. Salpimentar bien el lomo por todos lados.

Calentar aceite de oliva a fuego alto en una sartén honda donde quepa el lomo. Sellar bien el lomo cociendo a lumbre alta por cada lado. Agregar el adobo, bajar la lumbre, añadir 1 taza de agua, tapar y cocer a fuego bajo durante 60 a 90 minutos hasta que el lomo esté bien cocido, dando vuelta a medio cocimiento para que se cueza parejo. Si hiciera falta, agregar más agua a la media cocción. Sacar el lomo y dejar enfriar.

Salsa:
Espesar el jugo que queda con un par de cucharadas de maicena disuelta en un poco de agua. Cocer hasta que la salsa espese bien.

Montaje:
Rebanar el lomo teniendo cuidado de retirar el hilo por completo. Servir bañado con la salsa.

TÓMALO EN CUENTA 
Sonia Ortiz, de Cocina al Natural, que hoy en día es la chef mexicana más exitosa en YouTube.