Cuatro deliciosas formas de hacer pavo en esta Navidad

La tradición de comer pavo en Navidad tiene raíces profundas, y su popularidad a nivel mundial se asocia con diversas influencias culturales e históricas. 

En primer lugar, el pavo es originario de América del Norte, donde era criado por los pueblos indígenas mucho antes de la llegada de los europeos. Con la exploración del Nuevo Mundo, el pavo fue llevado a Europa en el siglo XVI, donde rápidamente se popularizó debido a su tamaño y sabor, convirtiéndose en un plato favorito para las festividades. 

La asociación específica del pavo con la Navidad puede rastrearse en parte al reinado de Enrique VIII en Inglaterra. Aunque algunas fuentes sugieren que fue él quien inició la tradición de comer pavo en Navidad, es más probable que se haya popularizado durante la era victoriana, gracias en parte a las influencias de las obras de Charles Dickens, como "Un Cuento de Navidad", donde se muestra el pavo como el centro de la cena navideña.  

La adopción del pavo en Navidad también se ve influenciada por factores prácticos. Al ser un ave grande, el pavo puede alimentar a una familia numerosa, lo que lo hace ideal para reuniones y celebraciones. Además, su crianza estacional significa que tradicionalmente estaba más disponible y en su mejor momento justo para la temporada de fiestas. 

RECETA 1 - PAVO ESTILO ZERU SAN ÁNGEL

INGREDIENTES: 

• 1 pavo de 7 kg. 
• 100 gr. de mantequilla. 
• 100 ml. de aceite de oliva. 
• Sal y pimienta, al gusto. 
• 1 kilo de relleno. 
• Para la salmuera: 
• 5 litros de agua. 
• 250 gr. de sal fina. 
• 175 gr. de azúcar. 

PROCEDIMIENTO: 

Preparación de la Salmuera: 

Mezcla 5 litros de agua con 250 gramos de sal fina y 175 gramos de azúcar.  Escurrir el pavo y colocarlo en una pavera. 

Horneado del Pavo: 

Precalienta el horno a 190°C. Unta el pavo con mantequilla y sazónalo con sal y pimienta, al gusto.  Hornea el pavo tapado con aluminio durante 1 hora y 20 minutos.  Destapa el pavo, agrega aceite de oliva y continúa horneando por 30 minutos más a 210°C. 

Preparación del Relleno: 

Sofríe finamente cebolla y ajo en aceite de oliva.  Agrega carne molida de res y cerdo, sellándola.  Incorpora jitomate rallado, frutos secos, pasas güeras, sal y pimienta al gusto.  Ajusta el sabor y cocina por 20 minutos.  ¡Disfruta! 

RECETA 2 

ROTI DE PAVO RELLENO CON SALSA DE OPORTO MOSCATEL Y FOIE 

INGREDIENTES: 

Para el Relleno: 

• 200 g de carne de res picada. 
• 100 g de carne de cerdo ibérico picada. 
• 1 manzana, caramelizada y picada. 
• 100 g de foie de pato. 
• 50 g de pistachos, picados. 
• Sal y pimienta, al gusto. 

Para el Roti: 

• 1 pechuga de pavo deshuesada. 
• Hilo de cocina. 
• Sal y pimienta, al gusto. 
• Aceite de oliva. 

Para la Salsa: 

• 1 taza de oporto. 
• 1 taza de vino moscatel. 
• 50 g de foie de pato. 
• Sal y pimienta, al gusto. 

Guarnición: 

• 2 manzanas, peladas y cortadas en rodajas. 

PREPARACIÓN: 

PASO 1: PREPARACIÓN DEL RELLENO 

En un bowl, mezcla la carne de res, la carne de cerdo, la manzana caramelizada, el foie de pato y los pistachos. Sazonar con sal y pimienta al gusto. 

Abra la pechuga de pavo y rellénela con la mezcla. Ate la pechuga con hilo de cocina para mantener la forma. 

PASO 2: PREPARACIÓN DEL ROTI 

Precaliente el horno a 180°C. 

Sazone la pechuga de pavo con sal y pimienta al gusto. 

Caliente aceite de oliva en una sartén a fuego medio alto. Dora el pavo por todos lados para sellar los jugos. 

Transfiera la pechuga sellada a una bandeja para horno y ásala durante aproximadamente 30-40 minutos o hasta que esté bien cocida. 

PASO 3: PREPARACIÓN DE LA SALSA 

En la misma sartén donde selló el pavo, vierta el oporto y el vino moscatel. Deje que hierva y luego reduzca el fuego. 

Agregue el foie de pato a la salsa y mezcle hasta que se derrita y la salsa tenga una consistencia suave. 

Sazone la salsa con sal y pimienta al gusto. Si es necesario, puede colar la salsa para obtener una textura más fina. 

PASO 4: GUARNICIÓN 

En una sartén, saltee las rodajas de manzana hasta que estén tiernas. 

PASO 5: MONTAJE 

Retire el hilo de cocina del pavo y córtalo en rodajas. 

Sirva el pavo en rodajas con la salsa de oporto, moscatel y foie por encima. 

Acompañe con las castañas y las rodajas de manzana salteadas. 

 RECETA 3 

PECHUGA DE PAVO CON GRAVY Y ARÁNDANOS 

INGREDIENTES: 

Para la Pechuga de Pavo: 

• 2 pechugas de pavo (500 g cada una). 
• Sal y pimienta, al gusto. 
• Aceite de oliva. 
  
  Para el Gravy: 
• 2 cucharadas de mantequilla. 
• 2 cucharadas de harina. 
• 2 tazas de caldo de pollo. 
• Sal y pimienta, al gusto. 

Para la Confitura de arándanos: 

• 1 taza de arándanos frescos. 
• 1/2 taza de azúcar. 
• 1/4 taza de agua. 
• 1 cucharadita de ralladura de naranja (opcional). 

PREPARACIÓN: 

Pechuga de Pavo: 

Precaliente el horno a 80°C, la temperatura baja. 

Sazone las pechugas de pavo con sal y pimienta al gusto. 

En una sartén grande, caliente un poco de aceite de oliva a fuego medio alto. Selle las pechugas de pavo en la sartén hasta que estén doradas por todos lados. 

Transfiera las pechugas selladas a una bandeja para horno y cocina en el horno precalentado durante 2 o 3 horas, hasta que la temperatura interna alcance al menos 70°C. 

Gravy: 

En una cacerola, derrita la mantequilla a fuego medio. 

Agregue la harina y cocina por unos minutos para hacer un roux.

Poco a poco, incorpore el caldo, batiendo constantemente para evitar grumos. 

Cocine la salsa hasta que espese, sazonar con sal y pimienta al gusto. 

Confitura de Arándanos: 

En una cacerola, mezcle los arándanos, el azúcar y el agua. 

Cocine a fuego medio bajo hasta que los arándanos revienten y la mezcla adquiera una consistencia de confitura. 

Agregue la ralladura de naranja si lo deseas y cocina por unos minutos adicionales. 

Retire del fuego y deje enfriar. 

Montaje: 

Saque las pechugas de pavo del horno y deje reposar por unos minutos antes de cortarlas en rodajas. 

Sirva las rodajas de pavo con el gravy por encima y acompañe con la confitura de arándanos. 

Puede decorar con hojas de romero o tomillo para un toque adicional. 

RECETA 4 

PAVO CON TOCINO  

INGREDIENTES: 

• 1 pavo entero (aproximadamente 5kg). 
• 500 g de tocino en lonchas. 
• Aceite de oliva. 
• Sal y pimienta, al gusto. 
• Hierbas frescas (romero, tomillo, salvia). 
• 2 cebollas, peladas y cortadas en cuartos. 
• 4 dientes de ajo, pelados. 
• 2 zanahorias, cortadas en trozos grandes. 
• 2 ramas de apio, cortadas en trozos grandes. 

PREPARACIÓN: 

Preparación del Pavo: Pre-calienta el horno a 180°C. Retira las vísceras del pavo y lávalo bien por dentro y por fuera. Sécalo con toallas de papel. 

Sazón del Pavo: Frota el pavo por dentro y por fuera con aceite de oliva, sal y pimienta. Coloca algunas hierbas frescas dentro de la cavidad del pavo. 

Relleno de Verduras: Rellena la cavidad del pavo con cebollas, ajo, zanahorias y apio. Esto agregará sabor y humedad mientras se cocina. 

Envolver en Tocino: Cubre todo el pavo con las lonchas de tocino, asegurándote de que quede bien cubierto. Puedes usar palillos de dientes para asegurar el tocino en su lugar. 

Horneado: Coloca el pavo en una bandeja para hornear y hornéalo durante aproximadamente 3 a 4 horas, o hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa del muslo marque 75°C. 

Descanso y Servicio: Una vez cocido, retira el pavo del horno y déjalo reposar durante unos 20-30 minutos antes de cortarlo. Esto ayuda a que los jugos se redistribuyan. 

Presentación: Sirve el pavo en una fuente grande, adornado con hierbas frescas y, si lo deseas, con algunas verduras asadas adicionales. 

CONSEJOS PARA HORNEAR EL PAVO 

1. Bañar con Jugos: Durante el horneado, baña el pavo con sus propios jugos cada 30 minutos para mantenerlo húmedo. 
2. Cubierta de Aluminio: Si el tocino se dora demasiado rápido, cubre el pavo con papel aluminio. 
3. Temperatura Constante: Evita abrir el horno con frecuencia, ya que esto puede alterar la temperatura y el tiempo de cocción