Con una tradición que data de 1900, la Guía Michelin ha sido el parámetro de la excelencia culinaria en el mundo. Hoy, con uno de los anuncios más esperados y a la vez sorprendentes, Gwendal Poullennec, director internacional de la Guía Michelin, nos comparte, en exclusiva, las ambiciosas intenciones de la guía al establecerse en México.
Desde su ingreso a Michelin en 2003, Poullennec ha sido instrumental en el despliegue de la guía en regiones clave como Estados Unidos y Asia. Bajo su liderazgo, ciudades icónicas como Nueva York, San Francisco, Tokio, y Bangkok han visto la introducción de la Guía Michelin, reflejando la diversidad y calidad gastronómica de estas metrópolis.
Foto: JDS Agencia
IMPACTO EN NUESTRA COCINA
La elección de México no es casual. "Creemos que la comida mexicana es parte de las principales culturas del mundo", afirma Poullennec. “El país no sólo posee una rica tradición culinaria, sino una nueva generación de chefs inspirados que se muestran creativos, audaces y dispuestos a explorar más allá de lo tradicional. Esta combinación, de tradición y vanguardia, pone a México en una posición única y privilegiada en el panorama culinario global”, refiere Poullennec, quien desde septiembre de 2018 es director internacional de las Guías Michelin.
Un punto importante es que la llegada de la Guía Michelin a México no busca sólo evaluar la calidad de los restaurantes, sino contribuir al fortalecimiento de la cadena alimentaria y gastronómica del país. Desde agricultores hasta chefs, la expectativa es que todos se beneficien. “La promoción de productos locales de alta calidad, junto con la posibilidad de que talentosos chefs mexicanos regresen al país o abran nuevas sucursales, augura un futuro brillante para la industria”, añade.
LA VERDADERA ESTRELLA
Poullennec insiste en que la verdadera estrella no está en la guía en sí, sino en la experiencia auténtica que los restaurantes ofrecen. "Lo importante no es trabajar para entrar a la guía, sino para los clientes", señala. Destacando la calidez que caracteriza a los mexicanos, factor que marca la diferencia.
Así, Poullennec, con más de dos décadas en la industria, entiende el impacto de la guía en México y en la carrera de un chef. “Una estrella puede ser un ‘pasaporte a la libertad´, no sólo por el reconocimiento, sino porque impulsa al chef a desafiar sus límites creativos”.
Mientras México se prepara para este nuevo capítulo, Poullennec deja la puerta abierta para futuras expansiones en otras regiones. Aunque no confirma destinos específicos, es evidente que la guía tiene una visión a largo plazo, buscando nuevos horizontes culinarios para explorar y celebrar.
PUNTOS CLAVE
- CDMX, Nuevo León, Oaxaca, Baja y Los Cabos, los primeros destinos.
- 2024, año en el que se darán a conocer las primeras estrellas.
- La primera Guía Michelin se publicó en 1900 en Francia.
