De la Escuela a la Casa

Calidad y sabor: Los cortes de carne tienen que elegirse de acuerdo a ciertas características

Para disfrutar un buen trozo de carne tienes que tomar en cuenta varios aspectos, aquí te decimos cuáles
viernes, 3 de noviembre de 2023 · 01:00

El término carne se refiere a las partes de los animales que se usan como alimento, tanto el músculo como las vísceras, de ganado vacuno, porcino, bovino y caprino. 

Para consumir carne de primera calidad no solo se debe de tomar en cuenta la raza del animal o la zona de la cría, sino también el tipo de alimentación, sobre todo en la fase previa al sacrificio.

LOS PARÁMETROS DE CALIDAD SON

Olor agradable

Color rojo vivo

Consistencia firme

Huesos brillantes y rosados

Carne jaspeada, sin nervios

Grasa bien distribuida, color cremoso

Grano fino, elástico y compacto 

Algunos países han desarrollado distintos sistemas en cuanto a identificar los criterios de calidad de la carne. 

ESTADOS UNIDOS 

Establecen la categoría de la carne teniendo en cuenta la edad y el entreverado de grasa.

Calidad prime  

Veteado excelente, que aporta al músculo suavidad y suculencia. Se encuentra en los mejores restaurantes y carnicerías. 

Choice 

Presenta tres niveles de veteado, escaso, medio y moderado. Disponible en supermercados.

Select

Tiene un tejido muscular más magro. Se vende al por menor. 

JAPÓN

El sistema de clasificación de carne es riguroso. Se evalúa, en una escala del 1 al 5, el veteado, color, firmeza, textura y calidad de la grasa. 

La calidad prime de USA equivale al nivel 3 japonés

Wagyu es el nombre que recibe la carne de una raza bovina japonesa. Es apreciada en todo el mundo por su intenso sabor, terneza y jugosidad. 

Su denso veteado es el resultado de la genética, y de una excelente crianza que incluye largos y lentos paseos, masajes y una dieta en donde se incorpora cerveza o sake. 

AUSTRALIA 

Su sistema de clasificación es conocido como Eating Quality Assured que premia a los productores que aseguran la máxima calidad mediante la selección de la raza, la atención a la alimentación, el bienestar de los animales y sobre todo al sacrificio. 

CANADÁ

El sistema de calidad se basa en el veteado. Asigna la denominación Canadá prime: AAA. Calidad y veteado excelente

AA:  veteado escaso, medio y moderado.

A:  Representa el 90% del ganado del país. 

Los productores deben solicitar y pagar por el servicio a la Agencia Canadiense para la clasificación de Carne de Vacuno. 

TÓMALO EN CUENTA 

Para consumir carne de primera calidad se debe tomar en cuenta el tipo de alimentación de la res.

¿SABÍAS QUE…?

Wagyu es el nombre que recibe la carne de una raza bovina japonesa.