De la Escuela a la Casa

Fresca y saludable: Todo lo que necesitas saber sobre la leche

La leche es el producto que se obtiene del ordeño de animales, sanos, limpios y bien alimentados, entre ellos están: vaca, búfala, oveja y cabra, entre otros
viernes, 17 de noviembre de 2023 · 01:46

La leche más empleada en la alimentación humana es la de vaca, aunque también se consume la de oveja y cabra. En la India se ingiere la de búfala; en Laponia, está la de reno; y en algunos países de África, la de camella. 

El término “leche” se refiere a leche de vaca, en el resto hay que explicitar el animal de procedencia

Su consumo es conveniente preferentemente en la edad de crecimiento, ya que es un alimento rico en hidratos de carbono, grasa, proteínas, vitaminas y minerales. 

APORTACIÓN AL ORGANISMO 

Hidrato de carbono:  lactosa y facilita la absorción del calcio. 

Proteínas: 

La caseína es la más abundante, tiene un alto valor biológico, equiparable a las de la carne, pescado y huevos. Esta proteína se coagula en medio ácido, produciendo el agriado y cortado de la leche. 

Grasa: 

Cualquier tipo de leche comercial entera contiene un mínimo de un 3% de grasa que se encuentra en estado de emulsión, por este motivo en general la grasa de la proteína se digiere muy bien; a partir de la leche y dependiendo del porcentaje de grasa se obtiene la nata y la mantequilla.

Vitaminas: 

La leche es rica en vitamina B1 y B2 y en vitaminas liposolubles A,D y E. Recién ordeñada, contiene vitamina C, pero se pierde en la cocción. 

Minerales: 

El más importante es el calcio. Debido a este alto valor nutritivo es un excelente caldo de cultivo para microorganismos patógenos, por esto, la leche debe guardarse en el refrigerador y consumir antes la que lleve más tiempo. 

TIPOS DE LECHE: 

A) pasteurizada: leche natural que ha sido sometida a un proceso de higienización que asegura la destrucción de los microorganismos patógenos.

B) esterilizada: se somete a un proceso tecnológico que asegura la destrucción total de los microorganismos. 

C) leche desnatada: ya sea pasteurizada o esterilizada, esta privada parcialmente de grasa. 

D) leche evaporada: pasteurizada y privada de una cantidad de agua.

E) leche condensada: concentrada a la que se le añade azúcar que le proporciona una alta duración. 

F) leche en polvo: producto seco y pulverizado obtenido de deshidratación de leche higienizada. 

APLICACIONES CULINARIAS: 

Sopas.

Cremas.

Purés.

Salsas.

OTROS USOS DE LA LECHE 

Maceración de pescados y aves y flanes. 

En múltiples postres: natillas, cremas, helados y cocción de cereales.

En bebidas: batidos y leche de caramelo.