Efemérides

Patrimonio de Sabores y tradiciones: Día de la cocina Mediterránea

Cada 20 de noviembre se celebra una festividad que deleita los sentidos y celebra una de las tradiciones culinarias más ricas y saludables del mundo
viernes, 10 de noviembre de 2023 · 02:18

En 2010 la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO), otorgó el título de Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad a la cocina Mediterránea, reconociendo así su profunda herencia histórica y cultural arraigada en las regiones circundantes del Mar Mediterráneo.

La Cocina Mediterránea, como su nombre sugiere, se encuentra en su máximo esplendor en las tierras que abrazan este mar ancestral. Países como Italia, España, Grecia, Marruecos y Turquía son sólo algunos ejemplos de las naciones que han dado forma a esta tradición culinaria a lo largo de los siglos. 

Los orígenes de esta cocina, se remontan a civilizaciones antiguas, como los griega, romana, fenicia y egipcia, cuyas técnicas y sabores influenciaron en gran medida a su desarrollo.

Pero, lo que hace que la Cocina Mediterránea sea aún más especial es su capacidad para trascender fronteras geográficas, es que países como Portugal, aunque no tengan costas directas en el Mediterráneo, han abrazado esta tradición culinaria. ¿Por qué?, la razón es que está culinaria no se limita a un mapa; sino que es una filosofía de alimentación que prioriza la frescura, la calidad de los ingredientes y la preparación saludable de los alimentos.

ALIMENTOS PRESENTES EN ESTA COCINA 

Los pilares fundamentales de esta cocina son los ingredientes frescos y locales. En el corazón de cada plato mediterráneo se encuentran el aceite de oliva, las frutas, las verduras, los pescados y los mariscos, las hierbas aromáticas y las legumbres. Mención aparte, tiene el aceite de oliva virgen extra, el cual es un pilar que sostiene esta tradición, utilizado en la mayoría de los platos tanto para cocinar como para aliñar ensaladas.

El mundo de las especias y las hierbas aromáticas es igualmente importante. Hierbas como el tomillo, el orégano, el romero y la albahaca, así como especias como el comino y el azafrán, que añaden una riqueza de sabores y aromas a los platos mediterráneos.

La Cocina Mediterránea aboga por un consumo moderado de carne, priorizando en cambio los pescados y mariscos. El vino, especialmente el tinto, y el pan son elementos comunes en las comidas mediterráneas, complementando a la perfección los platos.

Una característica distintiva de esta tradición culinaria es su enfoque en la comida como una experiencia social. Compartir platos en la mesa y disfrutar de comidas largas en compañía de amigos y familiares es una parte integral de la cultura mediterránea.

 

OTRO COMPONENTE ESPECIAL Y GRANDES CHEFS

El vino es otro componente esencial de la Cocina Mediterránea, y la región es conocida por su producción vinícola de alta calidad. Algunas de las denominaciones de origen de vinos más destacadas de la región incluyen: La Riona, de España; Chianti , de Italia; o Côtes du Rhône, de Francia, entre otras muchas. 

Los primeros recetarios conocidos tienen vínculos profundos con la Cocina Mediterránea. La cultura culinaria de civilizaciones antiguas, como la romana, dejó registros escritos de recetas y técnicas culinarias. Algunos de los recetarios más antiguos datan del Imperio Romano y contienen recetas de platos que comparten similitudes con las preparaciones actuales de la Cocina Mediterránea. Entre los recetarios más antiguos destacan "Apicio, el Arte Culinario" y "De re coquinaria" de Marco Gavio Apicio.

La Cocina Mediterránea se ha relacionado de manera convincente con la promoción de la salud y la prevención de enfermedades, lo que la convierte en un patrimonio valioso.

Esta tradición culinaria ha sido fuente de inspiración para cocineros en todo el mundo. Algunos chefs mediterráneos destacados que han llevado esta tradición a la escena culinaria internacional incluyen: Ferrán Adrià, Yotam Ottolenghi, Massimo Bottura o Najat Kaanache dentro de una lista conformada por muchos otros más. 

La Cocina Mediterránea se enorgullece de presentar una serie de alimentos con especial protección, incluyendo: Aceite de Oliva Virgen Extra de Jaén (D.O.P. Jaén, España), Parmigiano-Reggiano (D.O.P. Parmigiano-Reggiano, Italia), Aceitunas de Kalamata (D.O.P. Kalamata, Grecia), Castañas Glaseadas (A.O.P. Marrons Glacés, Francia) o Queijo Serra da Estrela (D.O.P. Queijo Serra da Estrela, Portugal), entre cientos y cientos de ejemplos de calidad y variedad mediterránea.

Por ello, la Cocina Mediterránea ofrece una rica variedad de platos emblemáticos que reflejan la diversidad de la región. Entre ellos, destacamos la paella (España), la moussaka (Grecia), la pasta (Italia), el tabbouleh (Líbano) y el couscous (Marruecos). Estos platos, con sus sabores frescos y saludables, son la culminación de una tradición culinaria que ha resistido la prueba del tiempo y que continúa influyendo en la gastronomía mundial. La Cocina Mediterránea no es solo una forma de cocinar; es una celebración de la vida, la salud y la cultura a través de la comida.

MÁS DATOS

20  de noviembre se celebra el Día Internacional de la Cocina Mediterránea. 

¿SABÍAS QUE …?

La Cocina Mediterránea, como su nombre sugiere, se encuentra en su máximo esplendor en las tierras que abrazan este mar ancestral.

RAÍCES 

Los orígenes de la Cocina Mediterránea se remontan a civilizaciones antiguas, como la griega, romana, fenicia y egipcia, cuyas técnicas y sabores influenciaron en gran medida a su desarrollo.

PUNTOS CLAVE DE LA COCINA MEDITERRÁNEA

·      El vino es componente esencial de esta gastronomía.

·      Los primeros recetarios tienen vínculos profundos con esta culinaria.

·      Se le ha relacionado con la promoción de la salud y la prevención de enfermedades.

ALGUNOS CHEFS MEDITERRÁNEOS DESTACADOS 

Ferrán Adrià.

Yotam Ottolenghi.

Massimo Bottura.

Najat Kaanache.

ALIMENTOS DE LA COCINA MEDITERRÁNEA 

Aceite de Oliva Virgen Extra de Jaén (D.O.P. Jaén, España).

Parmigiano-Reggiano (D.O.P. Parmigiano-Reggiano, Italia).

Aceitunas de Kalamata (D.O.P. Kalamata, Grecia).

Castañas Glaseadas (A.O.P. Marrons Glacés, Francia).

Queijo Serra da Estrela (D.O.P. Queijo Serra da Estrela, Portugal.