DE LA ESCUELA A LA CASA
Sopas mexicanas: Aquí te decimos cuáles son la más famosas en nuestro país
Pueden servirse como una comida completa. Su variedad es infinita y nunca pueden faltar en los hogares mexicanos
México es el único país del mundo en el que se utilizan los términos de sopa líquida y sopa seca, y en donde se sirven una después de la otra.
Las sopas mexicanas en general son platos completos porque contienen carne y verduras, además de hierbas aromáticas, por lo que todos los elementos que la componen conforman un sabor especial.
Muchos ingredientes requieren de una cocción previa a su preparación definitiva. Tal es el caso del maíz, que requiere una cocción parcial, para hacer un nixtamal. En otros casos es sólo un remojo o el soasado que es un asado parcial sobre las brasas o sobre el comal, como se hace con los chiles, tomates o jitomates para pelarlos y después licuarlos.
Las sopas de nuestra gastronomía pueden servirse como comida completa. Ejemplo de ello son los pucheros o cocidos que surgen de las costumbres españolas. Son caldos que se obtienen de la cocción de la carne de un ave o de res y se complementan con hortalizas, que le aportan sabor y aroma.
CALDO TLALPEÑO
Originario del barrio de Tlalpan, en la CDMX. Es un caldo de ave, enriquecido con garbanzos y se acompaña con calabacitas y ejotes tiernos. Su característico aroma se lo aporta el epazote.
CALDO DE HONGOS
El origen de esta sopa es el Estado de México, lugar privilegiado para encontrar los hongos. En época de lluvias se encuentran toda clase de estilos.
CALDO DE OSO
El origen de esta sopa es Chihuahua. El ingrediente principal es el pescado. Con esta sopa se alimentaban los hombres que hace más de 80 años, construían la presa La Boquilla. Los obreros llegaron a hastiarse de ella y la llamaron “caldo odioso” expresión que derivó en caldo de oso.
CHILEATOLES
Sopas que se ligan con masa. Son de origen indígena y a menudo representan una comida completa. Los elaboran en Puebla y Tlaxcala con flor de calabaza y hongos. Estas sopas pueden prepararse con marisco y reciben el nombre de chilpachole.
MOLE DE OLLA
Inspirado en los pucheros españoles, esta sopa se eleva irá con carne de res, chile ancho, pasilla y verduras como elote, calabacitas y ejotes.
SOPA DE TORTILLA
Conocida como sopa azteca. Es elaborada con caldo de jitomates molidos, ajo y cebolla, sazonada con epazote, y servida con tiras fritas de tortilla de maíz y chile pasilla, aguacate, queso asadero o fresco, y crema
