Especialidades

Mole Rosa: Un platillo que está en extinción, descubre ¿por qué?

Es una de las preparaciones más emblemáticas de Taxco, Guerrero. Sin embargo, puede desaparecer, porque las nuevas generaciones ya no lo preparan
viernes, 12 de agosto de 2022 · 02:20

El pueblo mágico de Taxco, Guerrero, es conocido por poseer una gastronomía con historia. Cada platillo contiene ingredientes prehispánicos y de procedencia española que con los años se han ido combinando con nuevas recetas logrando crear sabores distintivos de la región, tal es el caso del mole rosa

"Este mole apareció en la escena culinaria en la década de los 80 cuando Alicia Gironella y Giorgio D’Angeli trabajaban juntos en una investigación culinaria para elaborar una guía gastronómica que al mismo tiempo coincidió con un evento gastronómico que se llevaba a cabo en la exhacienda del Chorrillo, en Taxco, importante destino platero del período colonial; a este evento fue invitada Alicia Gironella como concursante y preparó este mole inspirado en los moles tradicionales de México y en ingredientes típicos de Guerrero como el pulque y el mezcal. Su receta de Mole Rosa resultó ganadora del evento", aseguró el chef e investigador Ricardo Muñoz Zurita.

Fue así que Alicia Gironella D’Angeli inventó el mole rosa, inspirada también en la cantera rosa de la Parroquia de Santa Prisca.

“Hoy está en vías de extinción porque la mayoría de las personas que aprendieron a hacerlo ya no lo preparan o fallecieron. Lo que se prepara hoy es un remedo de lo que en algún momento fue este platillo tradicional. El que yo preparo ahora busca regresarle a la receta muchos de sus elementos naturales y está basado en la receta de Alicia”, expresó Muñoz Zurita.

EL RESCATE DE UN SUCULENTO PLATILLO
Aunque ya no se prepara mucho, este mole sigue elaborándose en algunos restaurantes, una de las más fieles reproducciones la realizan en el restaurante La Hacienda.

La  salsa se prepara con Buganvilia, nueces pecanas, almendras, ajonjolí, canela, clavo, comino, betabel, rosas, piñón rosa, cebolla morada y betabel, ingredientes que ayudan a pigmentar este mole tan peculiar como emblemático

Emblema

  • El nombre completo de este mole es Mole Rosa Santa Prisca, virgen patrona de Taxco.
  • El chocolate blanco le da un sabor dulce al mole rosa.
  • Su color se inspira en la cantera rosa del Templo de Santa Prisca.

¿SABÍAS QUÉ…?
El mole blanco es la fusión de la gastronomía española e indígena.

INGREDIENTES LOCALES
En el mole blanco se agrega mezcal y pulque, productos que se producen en Guerrero.

AL ESTILO RICARDO MUÑOZ ZURITA
“El mole blanco que se prepara hoy en día, es un remedo de lo que en algún momento fue este platillo tradicional”, Ricardo Muñoz Zurita, chef.

LA DAMA DE LA COCINA
La receta de Ricardo Muñoz Zurita tiene muchos de los ingredientes del siglo XXI, basado en la receta escrita de Alicia Gironella.

ACTUALIDAD
El platillo hoy en día lo sirven con pavo o res y un toque de una incrustación de plata.

INGREDIENTES DE LA REGIÓN

  • Buganvilia.
  • Nueces pecanas.
  • Almendras.
  • Ajonjolí.
  • Canela.
  • Clavo.
  • Comino.
  • Betabel.
  • Rosas.
  • Piñón rosa.
  • Cebolla morada.
  • Betabel.