De la escuela a la casa

Términos culinarios, ¿conoces el lenguaje que se emplea en el ramo profesional?

Si eres amante de las artes gastronómicas, aquí te decimos qué quieren decir algunas palabras que usan los chefs en la cocina. En esta ocasión avanzamos alfabéticamente con la letra "D"
viernes, 13 de mayo de 2022 · 02:10

De acuerdo a lo señalado por la Real Academia Española (RAE) en su diccionario, el término culinario deriva del vocablo latino culinarius. El concepto se emplea como adjetivo para referirse a aquello vinculado a la cocina.

En una receta, las operaciones se redactan con cierto lenguaje muy específico del trabajo en cocina.

De esta manera, los términos culinarios son el conjunto de voces o palabras empleadas en la cocina y cuya misión es facilitar el entendimiento entre el personal para agilizar el trabajo.

· Chateau:
Corte en forma de huevo especial para papas.

.Chiffonade:
Hojas de lechuga finamente cortadas y pasadas por mantequilla.

. Desbarbar:
Cortar con tijeras las aletas de los pescados, así como las barbas de los moluscos

. Desbridar:
Retirar después de utilizar la tira de tela o de hilo de cáñamo que sujetaba un ave.

.Desflemar:
Remojar (chiles,pimientos,cebollas) en agua con sal o vinagre para suavizar sabores demasiado penetrantes.

.Desglasear:
Operación que consiste en remover con un líquido el fondo de un recipiente donde se ha cocido un alimento con mantequilla u otra grasa. Habitualmente se hace con vino,algún fondo o crema.

. Desleír:
Mezclar harina o yemas con un líquido frío para añadirlo a una preparación caliente y que no se formen grumos o se corten las yemas.

.Desollar:
Operación que consiste en quitar la piel de la caza.

.Despojar:
Dejar completamente vaciado y limpio un trozo de carne, ave o pescado.

.Dorar:
Saltear a fuego vivo un alimento para que tome un color fuerte.

.Duxelles:
Es una preparación a base de champiñones y chalotas picadas salteadas en mantequilla. Se utiliza como relleno o guarnición.