El origen de la barbacoa, un platillo para comer en familia

En América del Sur, una barbacoa es un marco elaborado con palos. En México, el término barbacoa hace referencia principalmente al método tradicional usado para preparar diversas carnes, de oveja, vacuno o cabra, eventualmente de conejo, de pollo, de pescado, de venado y hasta de iguana, cociéndolas en su propio jugo o al vapor.

Actualmente utilizamos este término para referirnos al plato que se elabora al aire libre sobre un fuego, como a la parrilla empleada.

Los sabores se potencian marinando la carne, el pescado o las verduras en adobo durante la preparación, o echando maderas aromáticas sobre el carbón.

CLAVES PARA UNA BARBACOA PERFECTA:

Cantidades: Calcula bien para que no sobre ni falte: unos 200 gr por persona para los entrantes, como los chorizos, pinchos o pancetas, y 250 g de carnes magras, como alitas, chuletas o entrecot.

Orden : Primero cocinar los alimentos más pequeños y grasos, como chorizos o morcillas, ya que son piezas que suelen gotear y tardan en hacerse. A la vez se pueden poner las verduras. El pollo será el siguiente, pues es lento de cocinar. Al final las carnes rojas.

TEMPERATURA ADECUADA DE LAS BRASAS:

 Encender con tiempo la barbacoa para que las brasas no estén rojas, sino blanquecinas o grisáceas. En relación a los alimentos, deberán de estar a “temperatura ambiente”. Sacar del refrigerador el alimento cuando menos 1 hr antes de asar.

Marinar los alimentos de 2 a 3 horas.                                                                    

Marinar es sumergir, durante unas horas en un líquido condimentado, carnes, pescado, caza. Sirve para dar mejor sabor a los alimentos, y a la carne la suaviza antes de su cocción. Se prepara con vino, vinagre, aceite, ajo y hierbas aromáticas.                          

Algunas sugerencias son:                                                                                           

Cerdo: ajos, cebolletas, piña en lata, de azúcar moreno, ron añejo, melaza, ketchup.                                                                                                                        

Pollo: aceite de oliva, dientes de ajo, miel, salsa de soja? mostaza de Dijon, sal, pimienta.                                                                                                                

Verduras : aceite de oliva virgen extra, Sal, pimienta negra.                                    

Res: dientes de ajo, Cilantro fresco, 1 chile, tomillo fresco, perejil, 1 dl de vinagre, 2 cucharadas de miel, aceite de oliva, sal, pimienta.