Frutas en los postres: El toque dulce, aprende cómo emplearlas

Las frutas son un producto casi tan importante en repostería como lo pueden ser la harina, huevos o mantequilla.

Mejoran la presentación y enriquecen los productos. Se consumen frescas o cocidas en almíbar, en forma de mermelada, compotas o cubiertas con una fina capa de gelatina.

El hecho de que se consuman cocidas es debido a que algunas de las frutas se deterioran con facilidad, pierden el color, se oxidan, por lo que la cocción ayuda a mejorar su presentación.

Cuando se consume fresca es preferible usar la de cada temporada, sobre todo recién recolectada y madurada en el árbol.
 

Frutas de primavera:
La primavera es una de las estaciones del año más ricas en alimentos frescos, como la fresa, limón, mango, melón, papaya, plátano, tamarindo, naranja, toronja, guanábana, manzana, piña, tamarindo, pera, sandía, principalmente.

Frutas de verano:
El verano nos obsequia frutas que se encuentran en su mejor momento, como el melón, la sandía, las fresas, el melocotón, las cerezas, las peras de verano, las ciruelas y a finales de agosto, también los higos.

Frutas de otoño:
Algunas frutas propias de esta hermosa temporada son: granada, mandarina, higo, uva, manzana, pera, tejocotes, durazno, arándanos y frutos secos.

Frutas de invierno:
La siembra y cosecha de las frutas y verduras de invierno inicia en octubre y termina a finales de febrero. Las frutas más populares de este tiempo son: guayaba, limón, mango, manzana, melón, naranja, lima, toronja, mandarina, papaya y piña.

Todas las frutas si se exponen al sol en condiciones óptimas o al calor en hornos deshidratadores se pueden secar y almacenar durante largos periodos de tiempo. Los casos de frutas deshidratadas más conocidos son las pasas, los higos, el plátano, los orejones de manzana, pera y durazno, entre otros. 

Algunos tipos de postres con fruta:

• • Manzanas de caramelo.
• • Piña flambeada.
• • Plátanos al horno.
• • Peras con requesón.
• • Suffle de membrillo y manzanas.
• • "Biscuit" de naranja.

TARTAS

• • Tarta de manzana.
• • Tarta de limón.
• • Tarta de chocolate con frutas secas y confitadas.
• • Tarta de frambuesas.
• • Strudel de manzana.

HELADOS

• • Helados de kiwi, pasas y mango, entre otros. 
• • Sorbetes de frambuesa, de manzana verde, de plátano, etc.
• • Granizados, especialmente de limón, fresa y naranja.