Enfrijoladas mexicanas: Una receta llena de sabor y tradición de nuestra cocina

Las enfrijoladas nunca van a pasar de moda. Se trata del platillo donde se emplea la leguminosa más apreciada de México. En el mundo se conocen alrededor de 150 especies de frijoles, de las cuales 70 se encuentran en México con gran variedad de tamaños y colores.

Receta enfrijoladas gratinadas

Ingredientes:

Para los huevos revueltos:

• 3 huevos.
• 1 cucharada de mantequilla.
• 15 g. de queso manchego.
• Sal y pimienta.
• Para los frijoles:
• 1 lata de frijoles negros refritos.
• 1 cucharada de mantequilla.
• 1 chile serrano.
• 5 ramitas de cilantro.
• Sal y pimienta.
• 100 ml de agua.

Para las enfrijoladas:

• 4 tortillas de maíz.
• Huevo revuelto.
• Frijoles preparados.
• 3 rebanadas de queso manchego.
• 15 g de crema.
• Queso rallado, cantidad al gusto

Procedimiento:

Para los huevos revueltos:

Derretir la mantequilla en una sartén, agregar los huevos batidos, sal y pimienta. Cocinar sin dejar de mover y a la mitad de tiempo añadir el queso y seguimos moviendo, una vez cocido el huevo reservar en un bowl pequeño.

Para los frijoles:

En una licuadora agregar todos los ingredientes y licuar perfectamente para que no quede ningún trozo grande y reservar.

Para las enfrijoladas:

Calentar las tortillas en un comal y añadir un poco del huevo revuelto, doblar y colocar sobre una sartén de hierro fundido o alguna sartén que aguante el horno. Verter la mezcla de los frijoles, colocar las rebanadas de queso y gratinar en un horno a la máxima temperatura  (230ºC) por 5 minutos o hasta que se gratine el queso. Decorar con un poco de crema y queso rallado.