Lugares con historia

¿Dónde comer tacos con tradición? Conoce la taquería más antigua de la CDMX

El Taquito es ícono de los tacos en México. Un lugar emblemático en el Centro Histórico en donde desfilaron un sinfín de personalidades como Cantinflas, María Félix, Agustín Lara, Gabriel García Márquez y hasta Marilyn Monroe
viernes, 16 de julio de 2021 · 02:30

Todo comenzó hace 104 años, en la puerta de la casa marcada con el número 69 de la calle Del Carmen, en el Centro Histórico de la Ciudad de México. 

En 1917 Marcos Guillén y su esposa Conchita Rioja sacaron un anafre y un comal, elaboraron antojitos mexicanos como sopes, pambazos, quesadillas rellenas de papa, queso, flor de calabaza, tacos de lengua y de carnitas; fue así que, a través de mucho trabajo y esfuerzo, el lugar se acreditó; inició la historia de este icónico lugar que continúa preparando comida mexicana. 

Fotos: Leslie Pérez

Desde entonces, en más de un siglo, han pasado presidentes, príncipes, premios nobeles y artistas. Marcos Guillén, dueño del restaurante El Taquito, la tercera generación, dijo que han salido adelante a base de trabajo: “Temblores, ambulantaje, nos han cerrado las calles, pero hay una cosa bien importante que, gracias a Dios, El Taquito está en el mismo lugar, con el mismo nombre y con la misma familia, eso nos da un crédito importante”. 

Pasarela sorprendente 

Los presidentes Emilio Portes Gil y Adolfo López Mateos comieron sopa de nopalitos con huevo aquí. Mario Moreno Cantinflas fue asiduo a las enchiladas taurinas y Marilyn Monroe comió tacos de gusanos de maguey y tomó una margarita.

Cuando iba La Doña, María Félix, los vecinos cerraban la calle nada más para ver a la diva. 

Hasta el príncipe Carlos de Inglaterra probó las quesadillas de huitlacoche y las chalupas. El premio Nobel de literatura Gabriel García Márquez degustó tacos de carnitas e, incluso, en reconocimiento por los 100 años de la taquería, la Lotería Nacional emitió un billete conmemorativo en su honor.  

Más de dos mil fotografías adornan las paredes donde se ven personalidades de la política, los negocios, los deportes, el cine y la televisión. 

El Papa taquero

En 1978, después de la misa encabezada por el Papa Juan Pablo II en la Basílica de la Virgen de Guadalupe, en la que dio el emotivo mensaje de: “México, siempre fiel”, tanto cocineros y personal de El Taquito se esmeraron en preparar para el Sumo Pontífice y 350 cardenales invitados, una deliciosa comida que consistió en consomé de pavo, filete de res a la tampiqueña, entre otros antojitos mexicanos que encantaron al Papa Viajero. 

Resiliencia gastronómica 

Hoy, hasta el dueño Marcos entra al quite y atiende a los comensales. Frente a la barra de la cocina apura a los cocineros para que le den una canasta con tortillas y así poder llevarla a una mesa. 

Durante la contingencia por COVID-19, El Taquito no apagó el fogón, continuó cocinando y dando servicio a domicilio. 

La cuarta generación de la familia está al frente del negocio y en la cocina, por supuesto, un miembro más: Carla Guillén. 

“Las recetas son de mi bisabuela, las respeto mucho, pero yo innovo, les meto de mi cosecha”. 

En cuanto a los platillos que más solicitan los comensales, Carla aseguró que “les encanta el molcajete de arrachera, la cecina de res, las enchiladas taurinas que son rellenas de cecina de res; vienen mucho por criadillas, también por machitos y por sopa de médula”. 

De acuerdo con la chef, el secreto de la cocina de su bisabuela es peculiar, pero efectivo, “me han dicho que mientras más quemadito, más rico”. 

Sin más, Carla toca la campana de la barra de la cocina para dar salida a una sopa de nopales; la labor y la vida sigue en la calle Del Carmen 69. 

La receta


Tacos de machitos

Ingredientes

  • 1 kg de machitos.
  • 2 cebollas.
  • 1/2 cabeza de ajo.
  • Hierbas de olor.
  • Pimienta gorda.
  • Clavo de olor.
  • Sal de grano.
  • 1 jitomate
  • 1/2 taza de cilantro.
  • 2 aguacates.
  • 1 jitomate.
  • 1 taza de frijoles refritos.

Procedimiento

Poner a cocer los machitos en la olla express con una cebolla, media cabeza de ajo, hierbas, pimienta, clavos y sal de grano. Dejar por 45 minutos.  Picar la cebolla, el jitomate y el cilantro. Hacer guacamole y agregar los ingredientes anteriores. Sazonar.
Ya que están cocidos los machitos, dejar reposar por media hora, picar cuando estén tibios y freír en una sartén con aceite.
Dejar dorar. Untar frijoles en una tortilla, ponerle machitos picados y servir con cilantro y cebolla. Agregar un toque de guacamole. ¡Listo!

104
Años está cumpliendo el restaurante El Taquito.

1917
Año en el que se fundó este establecimiento tan popular.

Más de 2 mil 
fotografías adornan las paredes, donde se ven personalidades de la política, los negocios, los deportes, el cine y la televisión.

LOS FUNDADORES

Marcos Guillén.
Conchita Rioja.

Tacos que comenzaron a preparar

  • De lengua.
  • Carnitas.

Primeros guisos

  • Sopes.
  • Pambazos
  • Quesadillas rellenas de papa y queso.

Presidentes que han comido en este lugar 

  • Emilio Portes Gil
  • Adolfo López Mateos

Ahí está el detalle 
Mario Moreno Cantinflas fue asiduo a las enchiladas taurinas.

Una rubia que no sabía lo que quería 
Marilyn Monroe
comió tacos de gusanos de maguey y tomó una margarita.

La diva del cine mexicano 
Cuando iba María Félix, los vecinos de la zona cerraban la calle Del Carmen nada más para verla.

La visita de la realeza 
Hasta el Príncipe Carlos de Inglaterra probó las quesadillas de huitlacoche y las chalupas.

Presencia literaria 
El premio Nobel de literatura Gabriel García Márquez degustó tacos de carnitas.

Festejo de un siglo de vida 
En reconocimiento por sus cien años la Lotería Nacional emitió un billete conmemorativo.

Platillos más populares en la actualidad 

  • Molcajete de arrachera.
  • Cecina de res.
  • Enchiladas taurinas rellenas de cecina de res.
  • Criadillas.

Siempre en pie de lucha

Durante la contingencia por COVID-19 El Taquito no apagó el fogón, continuo cocinando y dando servicio a domicilio.

Guisos cocinados al Papa en 1978

  • Consomé de pavo.
  • Filete de res a la tampiqueña.


Por Luis Pérez Courtade