Gastronomía mexicana: ¿Qué comer en Coahuila, Nuevo León, Tamaulipas, San Luis Potosí y Zacatecas?

La cocina mexicana no es sólo una, son muchas como lo es la geografía de nuestro país. En esa ocasión, las alumnas de la licenciatura de la Escuela de Dirección de la Hospitalidad del ESDAI, UP, nos platican sobre la gastronomía del Norte y del Este de Mexico

Coahuila, características:

1.Desiertos, sierra y uno que otro oasis, es la geografía y clima que determina la cocina de este estado.

2.En la comarca lagunera el menú es internacional debido a los inmigrantes extranjeros: árabes, españoles y chinos completan la oferta restaurantera nacional.

3.El cabrito siempre es bienvenido: asado, en chile colorado o en fritada.

4.Carne asada es muy solicitada así como las gorditas de maíz o de harina y de cuajada.

5.Parras se conoce por sus campechanas y los dulces de leche enriquecidos con nuez y piñones de la región.

6.Casa Madero, primera vitivinícola de América.

Nuevo León, características:

1.Estado industrial, posee una pujante economía.

2.A finales del siglo XIX nace la Cervecería Cuauhtémoc, un hito en la producción de la cerveza en México.

3.Cocina sencilla: carne, el cabrito, la carne seca, las tortillas de harina, los dulces de leche y ates de frutas.

4.La carne asada es uno de los platillos favoritos así como el machacado con huevo y las tortillas de harina.

5.Las famosas glorias de Nuevo León : de leche, azúcar y nuez.

Tamaulipas, características:

1.Es una tierra pródiga tanto en tierra como en mar.

2.El ganado es parte de su economía y su carne se come en diferentes guisos, pero el plato más popular es la “carne tampiqueña”: carne asada, enchilada, frijoles refritos con totopos, chile Chi laca con queso y un poco de guacamole.

3.Y del mar: en ensalada o en frío se disponen el camarón, la jaiba , el langostino.

San Luis Potosí, características:

1. Encontramos en este estados la región del Altiplano, de la zona media y de la Huasteca, cada una con clima diferente.

2. Las carnes más utilizadas son patitas de cerdo , pollo y lengua de ternera o res.

3.Sobresale su antojito: enchiladas huastecas y enchiladas potosinas, elaboradas de masa enchilada y rellena de queso.

4.Se acostumbra comer el zacahuil, tamal de hasta un metro de largo, envuelto en hoja de plátano, cocido en pib.

5.Entre los platillos dulces sobresale el queso de tuna y los dulces de leche “ La Sevillana “. Así como los chocolates “ Constanzo “.

Zacatecas, características:

1.Posee las mismas características gastronómicas que el estado de Aguascalientes.

2.La producción quesera es muy importante: ranchero, enchilado y panela.

3.Se elaboran los “ tamales de la Bufa “: la masa se acompaña de chile ancho.

4.Sobresale el cocido de tres carnes con verduras y garbanzos.

5.Destaca por sus licores de fruta elaborados de membrillo, guayaba o granada.

6.La dulcería va a producir dulces de leche de excelente calidad así como los dulces de piloncillo como las charamuscas y melcochas.

Chefs que expresan la identidad, originalidad y carácter de esta cocina:

Guillermo González Beristain.

Adrián Herrera.

Manuel Cavazos.

ALUMNAS QUE REALIZARON LA INVESTIGACIÓN

Nuria Hudson

Ana Gabriela Azcárraga

Amanda Toxqui

Renata Sigales

Mónica Reynoso

Mariana López

Lucía García

Susana Salazar

Daniela Medina