Descubre los platillos emblemáticos del Pacífico mexicano, su identidad y diversidad

Sigamos conociendo la riqueza culinaria de México a través de las investigaciones que nos comparten las alumnas de la Escuela de Administración de Instituciones (ESDAI). En esta ocasión echemos un vistazo a la gastronomía de la región Pacífico.

Colima:

1.    Debido a la ubicación geográfica del estado, su gastronomía es una mezcla de sabores entre la cultura española y la local.

2.    El pescado y el marisco se sirven en todas sus variedades.

3.    Bebida típica de este estado es la tuba que se obtiene de la maceración de las flores de palma. Esta bebida se introdujo en México hasta el siglo XVI.

4.    Otras bebidas: agua de granada, piña, guayaba.

Guerrero:

1.    Debido a sus litorales tiene abundancia de pescados y de mariscos: a la talla, frito y zarandeado, el pulpo cocinado de diferentes maneras, ceviches y aguachiles.

2.    El puerto de Acapulco, punto de partida del comercio con el oriente a través de Manila y del Galeón de Acapulco.

3.    El pozole guerrerense: rojo o verde que se prepara con mole verde

4.    Al final de cada preparación se agrega un poco de tequila que sirve como catalizador que intensifica sabores.

5.    En la zona montañosa de este estado se consume la iguana y el armadillo.

Jalisco:

1.    Tierra de los chorros, del tequila, del trabajo artesanal.

2.    Gran variedad de platillos a lo largo de su geografía: Guadalajara como capital, Chapala con su lago y Puerta Vallarta con su mar.

3.    Bebida nacional: tequila servido en caballito y acompañado con una sangría, elaborado con naranja y chile.

4.    Platillos típicos: birria de chivo, patitas de puerco , tortas ahogadas con su bolillo untado de frijoles refritos, con carne de puerco y bañadas con salsa de chile.

Michoacán:

1.    La cocina de Oaxaca se conoce por sus siete moles: el coloradito, amarillo, el verde, el rojo, el mole almendrado, el mole manchamanteles y el mole negro.

2.    Región que se caracteriza por el consumo de insectos como los chapulines, jumiles, gusanos maguey, hormigas Chicatanas y las Chicharras.

3.    Destacan los tamales envueltos en hoja de plátano o de maíz.

4.    Se acostumbran antojitos como las tlayudas, mérmelas, piedrazas y empanadas de quesillo (queso hilado).

Nayarit:

1.    Entidad mexicana cuya tradición culinaria se ha considerado Patrimonio Cultural Intangible.

2.    Productor de mango petacón, coco, maíz, trigo y frijol,

3.    Además es el primero en la producción de tabaco, plátano y de caña de azúcar.

4.    Los ostiones y camarones representan un papel destacado.

5.    El pescado zarandeado es una especialidad del Estado.

6.    Respecto a las bebidas sobresale el tejuino, bebida de maíz.

Investigación de las alumnas:

Sophia Fajardo. Caro Lerma, Paulina Martínez, Sandra Martines Ramos, Ana Laura Ramirez, Olivia Rangel, Gisela Venegas.