De la escuela a la casa
Descubre la cultura culinaria del Noroeste de México con este recorrido gastronómico
Prosiguiendo con las actividades de las alumnas de cuarto semestre de la licenciatura, de la Escuela de Dirección de la Hospitalidad de la Universidad Panamericana (Esdai), te platicamos sobre su siguiente muestra
No cabe duda que México es un mosaico de tradiciones y riquezas gastronómicas. Por ello, aquí te contamos un poco sobre la cultura culinaria de algunos estados.
Región Noroeste:
En este viaje culinario comenzaremos por una región que abarca seis estados:
Baja California Norte y Baja California Sur:
Características:
En estos dos estados se encuentran los azules del mar y del cielo compitiendo con los ocres del desierto, sin olvidar los oasis verdes repletos de vides en Ensenada.
Grandes influencias de otras cocinas: como la china en Mexicali y la cocina Rusa en el Valle de Guadalupe.
Platillos más apreciados:
Langosta de Rosario
Sopa de Mariscos en La Paz
Tacos de pescado de Ensenada
Ensalada Cesar de Tijuana
En Ensenada el vino es un orgullo para México, es en esta región donde hoy se producen el 90% de los vinos nacionales.
Sonora:
Características:
Cuenta con importantes cocinas de tierra y de mar.
Cocina de tierra: deliciosa carne de ganado vacuno. En el desierto la secan y la usan para machaca acompañada de tortillas de harina.
Platillo popular las chivichanas de res, las famosas coyotas y entre sus bebidas más famosas se encuentra la bacanora que se elabora a base de maguey.
El platillo emblemático de la cocina del mar son las tostadas de jaiba.
Chihuahua:
Características:
Es el estado productor más grande de manzanas en México.
Se destaca la producción de quesos como el asadero de Villa Ahumada y los llamados quesos menonitas.
Los menonitas son un grupo religioso y étnico de origen holandés, llegaron a Chihuahua en el año 1922 estableciendo colonias agrícolas importantes.
Estado donde se produce y consume carne de excelente calidad, manejando deliciosos cortes como t-bojé, rib-eye y sirloin.
Las tortillas de harina se usan para elaborar los burritos, que fue el primer platillo para “ comer en la calle”, se rellenan con distintos guisos, pero principalmente con guisados de huevo y chorizo, machaca, chicharron, etc.
Libros de interés de la región:
“ La cocina Regional de Chihuahua “ Jesús Vargas Valdés y Marcela Frías Neve.
“ Gastronomía de los zafiros” . Beatriz Eugenia Macias Gomez
“ El sabor de Sonora”. Elsa Olivares Duarte
Chefs que expresan la identidad, originalidad y carácter de esta cocina:
Benito Molina.
Solange Muris.
Javier Plascencia.
Rudo Ibarra.
Mariela Manzano.
Nancy León.
