¿Por qué un menú debe seguir ciertas reglas? Conoce sus conceptos gastronómicos

Una experiencia gastronómica considera en primer lugar la “opinión” de lo que captan los sentidos externos: vista, olfato, gusto, tacto y oído: se cuidan los colores, sabores, aromas, texturas,formas, temperaturas, consistencias, ingredientes y presentación de los platillos. Esto permite una valoración sensorial que transmite un mensaje a los sentidos internos de bienestar y que se manifiesta en gusto y agrado.

Variedad y Armonía son las características que determinarán el éxito gastronómico de nuestro menú.

Armonía es contraste en sabores: amargo, ácido, salado y dulce. El uso adecuado de condimentos y especias para obtener sensaciones químicas agradables.

Armonía en en el contraste de olores: una cocción adecuada mejora y hace más intenso el aroma de uno o varios ingredientes.

En tercer lugar, la armonía es juego de contraste de texturas: elementos como lo gelatinosos, lo blando y lo crujiente en un mismo platillo permiten recordar la experiencia en forma agradable.

En cuarto lugar, esa armonía culinaria es juego de contrastes de temperaturas, cuyos elementos son lo caliente y lo frío, quizás en el mismo plato.

Algunas recomendaciones:

Variedad en colores e ingredientes: aprovechar la variedad de frutas y hortalizas con las que contamos en Mexico. No repetir alimentos en el mismo Menú.

Aplicar distintos cortes de los ingredientes.

Evitar repetir en el mismo menú dos sistemas de cocción iguales: dos frituras o dos asados.

Cuidar el aspecto de los platillos, que no deben repetirse: no servir crema de papa y de postre natilla.

Alternar la consistencia de los platillos: si uno lleva salsa el siguiente se presenta sin ella.

No abusar de sabores fuertes en un mismo menú.

Primero se sirven los sabores suaves y después los sabores fuertes.

Variedad de presentaciones.

Cuidar las temperaturas: evitar que todo sea frío o todo caliente.