Consorcio Serrano ofrece la máxima calidad en jamones para que puedas sorprender a la familia con exquisitas especialidades, como esta receta que a continuación te compartimos:

Esquites con jamón consorcio Serrano
Ingredientes para el caldo de jamón Consorcio Serrano:

• 1 hueso (200 g) de jamón Consorcio Serrano.
• ½ cebolla.
• 3 ramas de perejil.
• 3 tallos de epazote.
• 1 diente de ajo
• 2 litros de agua.

Ingredientes para los esquites con caldo de jamón Consorcio Serrano:

• 4 elotes tiernos.
• 50 g de manteca de cerdo.
• Pimiento morrón asado y pelado.
• 1 cebolla blanca.
• 1 diente de ajo.
• 100 g de jamón Consorcio Serrano picado en cubos.
• 1.5 litros de caldo de jamón Consorcio Serrano.
• Ramita de epazote.
• Sal, al gusto.

Ingredientes para la crema de melón asado:

• 100 g de crema líquida.
• 100 g de melón valenciano.
• 50 g de queso crema mascarpone.
• 10 hojas de perejil.
• 6 hojas de espinaca.
• Sal y pimienta, al gusto.

Para el montaje y decoración del platillo:

• Esquites con caldo de jamón Consorcio Serrano.
• Crema de melón asado.
• Jugo de limón verde.
• Queso manchego rallado.
• Lata de jamón Consorcio Serrano.
• Chile piquín en polvo, al gusto.

PROCEDIMIENTO:

Esquites con caldo de jamón Consorcio Serrano:

• Colocar todos los ingredientes en un cazo con agua y cocer a fuego lento por 30 minutos, hasta lograr un caldo muy aromático, con un toque ligero de epazote.
• Reservar (no lleva sal).
• Luego de separar de las mazorcas todos los granos de elote tierno con un cuchillo, colocar en una sartén al fuego hasta que empiecen a mostrar algunos puntos de tostado.
• Agregar la manteca de cerdo y dejarlos otros cinco minutos.
• Añadir la cebolla, ajo y pimiento finamente picados, así como el jamón Consorcio Serrano y dejar cocinar cinco minutos.
• Sumar el epazote, un poco de sal y el caldo de Consorcio Serrano.
• Dejar cocer hasta que los granos de elote estén tiernos y jugosos.
• Sazonar.

Crema de melón asado:

• Dorar en una sartén el melón cortado en tiras de medio cm.
• Picar después en grandes trozos, agregar la crema líquida y el queso crema mascarpone.
• Mantener en el fuego hasta reducirlo a la mitad y salpimentar.
• Incorporar las hojas de perejil y espinaca antes de licuar.
• Colar.
• Reservar la mezcla.

Para el montaje y decoración del platillo:

• Colocar en un vaso los esquites ligeramente caldosos, agregar unas gotas de limón y ralladura de queso manchego, seguida de una cucharada de crema de melón asado con un poco de chile piquín espolvoreado
• encima.
• Terminar de adornar con la laja de jamón Consorcio Serrano.

¡Disfruta! 

Receta de chef Mikel Alonso