Consorcio Serrano ofrece la máxima calidad en jamones para que puedas sorprender a la familia con exquisitas especialidades, como esta receta que a continuación te compartimos:
Esquites con jamón consorcio Serrano
Ingredientes para el caldo de jamón Consorcio Serrano:
- 1 hueso (200 g) de jamón Consorcio Serrano.
- ½ cebolla.
- 3 ramas de perejil.
- 3 tallos de epazote.
- 1 diente de ajo
- 2 litros de agua.
Ingredientes para los esquites con caldo de jamón Consorcio Serrano:
- 4 elotes tiernos.
- 50 g de manteca de cerdo.
- Pimiento morrón asado y pelado.
- 1 cebolla blanca.
- 1 diente de ajo.
- 100 g de jamón Consorcio Serrano picado en cubos.
- 1.5 litros de caldo de jamón Consorcio Serrano.
- Ramita de epazote.
- Sal, al gusto.
Ingredientes para la crema de melón asado:
- 100 g de crema líquida.
- 100 g de melón valenciano.
- 50 g de queso crema mascarpone.
- 10 hojas de perejil.
- 6 hojas de espinaca.
- Sal y pimienta, al gusto.
Para el montaje y decoración del platillo:
- Esquites con caldo de jamón Consorcio Serrano.
- Crema de melón asado.
- Jugo de limón verde.
- Queso manchego rallado.
- Lata de jamón Consorcio Serrano.
- Chile piquín en polvo, al gusto.
PROCEDIMIENTO:
Esquites con caldo de jamón Consorcio Serrano:
- Colocar todos los ingredientes en un cazo con agua y cocer a fuego lento por 30 minutos, hasta lograr un caldo muy aromático, con un toque ligero de epazote.
- Reservar (no lleva sal).
- Luego de separar de las mazorcas todos los granos de elote tierno con un cuchillo, colocar en una sartén al fuego hasta que empiecen a mostrar algunos puntos de tostado.
- Agregar la manteca de cerdo y dejarlos otros cinco minutos.
- Añadir la cebolla, ajo y pimiento finamente picados, así como el jamón Consorcio Serrano y dejar cocinar cinco minutos.
- Sumar el epazote, un poco de sal y el caldo de Consorcio Serrano.
- Dejar cocer hasta que los granos de elote estén tiernos y jugosos.
- Sazonar.
Crema de melón asado:
- Dorar en una sartén el melón cortado en tiras de medio cm.
- Picar después en grandes trozos, agregar la crema líquida y el queso crema mascarpone.
- Mantener en el fuego hasta reducirlo a la mitad y salpimentar.
- Incorporar las hojas de perejil y espinaca antes de licuar.
- Colar.
- Reservar la mezcla.
Para el montaje y decoración del platillo:
- Colocar en un vaso los esquites ligeramente caldosos, agregar unas gotas de limón y ralladura de queso manchego, seguida de una cucharada de crema de melón asado con un poco de chile piquín espolvoreado
- encima.
- Terminar de adornar con la laja de jamón Consorcio Serrano.
¡Disfruta!
Receta de chef Mikel Alonso
