Conoce los 5 edulcorantes artificiales que cuentan con la aprobación de organismos internacionales

En todos lados leemos recetas que incluyen frases como "sin azúcar", "keto", "sin calorías" y "con endulzantes naturales". Es muy difícil descifrar cómo lograr que cualquier receta casera sea apta para todos los estilos de vida. Sin embargo, sólo necesitamos entender puntos clave para volvernos expertos en el tema de endulzantes. 

Lo primero es distinguir que el sabor dulce en los alimentos es el resultado de un modelo que llamamos de llave-cerradura, que sucede en las papilas gustativas. Un arreglo geométrico de moléculas que estimulan ciertos receptores, causando dulzor.  

Entre los sustitutos del azúcar que más consumimos están los naturales, los de origen vegetal y los artificiales. Los naturales son aquellos que se encuentran en la naturaleza e incluyen, por ejemplo, fructosa, lactosa, glucosa y otros polisacáridos que podemos encontrar en la miel y jarabes; y la sacarosa, la cual conocemos como azúcar.  El mascabado, blanca, morena, refinada y el piloncillo, pertenecen a la sacarosa, con aproximadamente el mismo valor calórico. Los vegetales se refieren a plantas de las cuales se extrae la estevia, fruto del monje y el regaliz. 

Se conocen como “intensos”, ya que el dulzor es considerablemente más fuerte que el del azúcar regular. Los artificiales o sintéticos son los que el ser humano elabora, a partir de moléculas con un gran potencial edulcorante; se crearon a partir de necesidades propias de padecimientos como la diabetes o buscando una alimentación más saludable. Hay cinco avalados por la Food and Drug Administration (FDA): sacarina, aspartamo, sucralosa, neotame y acesulfamo potásico. 

Un alimento procesado puede incluir uno o varios de estos endulzantes, lo cual ha incrementado el consumo de azúcar. Para seguir disfrutando de los postres que más nos gustan, recomiendo usar alternativas extraídas de frutas o jarabes, ya que son más fáciles de procesar y digerir.  

Conoce los aprobados 

Sacarina: Uno de los edulcorantes sintéticos más antiguos. Se usa en la elaboración de bebidas refrescantes, yogurt, y en productos dietéticos.

Aspartamo: Descubierto en 1965 por la multinacional farmacéutica G. D. Searle and Company. Es 200 veces más dulce que el azúcar.

Sucralosa: Fue aprobada por la FDA como edulcorante de mesa en 1998. Su sabor es similar al de la sacarosa.

Neotame: Entre 8 mil y 13 mil veces más dulce que el azúcar. Se metaboliza rápidamente y no se acumula en el organismo.

Acesulfamo potásico: Se utiliza para endulzar chicles, refrescos, bebidas no alcohólicas, lácteos, confitería, postres y panes.

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