Cuchillos, te decimos cómo cuidarlos para conservarlos en buen estado

Por Cristina Avelar Soltero

Directora de Academia, Gastronomía y Servicio en ESDAI, UP. 

Un cuchillo de cocina debe ser la extensión natural de la mano, seguir su movimiento a la perfección. Aquí algunos tips muy útiles, ¡manos a la obra!

Lo correcto

• Al terminar de usar un cuchillo lávalo y sécalo, esto evitará el uso de sustancias abrasivas.
• La porcelana, el cristal o el acero, provocan que pierda el filo.

Afilarlos regularmente 

Un cuchillo bien afilado es más seguro que uno sin filo, dado que se hace menos fuerza al cortar con él. El cuchillo penetra mejor en el alimento, no lo presiona de más y la mano no se cansa.

Usa el correcto

Es importante utilizar el apropiado para cada ingrediente: verdura, carne, pescado, embutidos y el pan son diferentes en cuanto a tamaño y consistencia. Existe un cuchillo para cada uno. 

¡Ojo!

Se recomienda cortar lejos del cuerpo, de esta forma si el cuchillo resbala no habrá posibilidad de 
que pueda cortarte.

Hacerlo visible 

El mango debe de estar apuntando hacia la persona y alejado del borde de la mesa, evitando así que pueda caerse.

No olvides

Mantenerlos afilados y usar la chaira, ya que mantiene el filo intacto. Para obtener más filo utiliza una piedra afiladora.

Tip

Nunca intentes atrapar al vuelo un cuchillo. 

Para expertos

• Seca el cuchillo desde el mango hacia la punta.
• Nunca los sumerjas en una tarja con agua.
• Mantén siempre la mente en lo que se está haciendo.
• Evita que el mango o la mano estén húmedos, ya que esto puede provocar que el cuchillo se resbale y se produzca un accidente.

Consejos extras

• Esterilización. Puede llevarse a cabo en cuchillos con mango de plástico, estos aguantan 100°C.
• En el proceso. Colocarlos en un recipiente y agregar agua caliente con jabón; tapar por 20 minutos.
• En cocina. Se pueden almacenar en blocks de madera o barras magnéticas.
• Guárdalos. Si se guardan en el lugar indicado, se conserva el filo y se alarga el tiempo de vida.