Daniel Humm

El chef Daniel Humm revela sus secretos para lograr platillos hermosos y deliciosos

A lo largo de su carrera, Daniel Humm compartió diversas reglas para elaborar platos deliciosos, hermosos, creativos y con intención

El chef Daniel Humm revela sus secretos para lograr platillos hermosos y deliciosos
Los platillos Perfección: Un plato con  características únicas, no hay otro igual. Foto: Especial

Daniel Humm nació en Suiza en 1976, es emprendedor y revolucionario de la gastronomía, acreedor de gran cantidad de galardones que respaldan su trabajo y su trayectoria en el arte culinario. Su trayectoria se desarrolla en Estados Unidos y es el cocinero detrás de Eleven Madison Park, catalogado como el mejor restaurante del mundo en 2017.  

A lo largo de su carrera, Daniel Humm ha compartido diversas reglas en la cocina para poder preparar un platillo que sea delicioso, hermoso, creativo y, por supuesto, con intención. 


 
¿Qué es un platillo delicioso?

Generalmente el concepto lo utilizamos en nuestro idioma para dar cuenta de aquellos alimentos comestibles que al gusto nos generan un enorme placer al degustarlos. Por esta razón, no sólo se atribuye esta cualidad al resultado de la degustación sensorial del platillo, sino que hay que tomar en cuenta el recuerdo que causa esta 
experiencia.

Para asegurar el éxito creativo

  • Conocer a detalle las cualidades de las especies animales y vegetales.
  • Una especia puede ocuparse de múltiples formas en un platillo.
  •  Un ingrediente se considera desde el punto de vista gastronómico, químico y científico.
  • Respetar la ecología y el medio que nos rodea es indispensable.
  •  Da prioridad a productos locales y nacionales al cocinar.
  •  Juzga a los ingredientes por su valor gastronómico, no por su precio.
  •  Aprende a distinguir en la carne y el pescado, sus principales cualidades y nutriente.

¿Qué hay tras un plato hermoso?

 La cocina es un arte. El arte es proporción y belleza. 

La presentación resalta la armonía en cuanto a cantidad, color y diseño, así como los matices propios del producto.

Cocina con causa

  • En este punto interviene la libertad, el chef cocina porque quiere, y ejercita en mayor medida su libertad si cocina para otros.
  • Cocinar es una acción compleja que adquiere significado cuando se realiza para otros, por otros.

Pero ¿cómo ser creativo?

Como en todas las artes y en la creación de nuevos platillos, lo primero que se requiere es inspiración, este proceso hará surgir  ideas y nuevas realidades.

Algunas características

  1. Armonía: Colores y formas, todo debe empatar en el plato.
  2. Visual: Al verlo en el plato éste debe antojarse. 
  3. Combinar: Sabores, colores y texturas.
  4. ¡No lo olvides! Para crear es indispensable reconocer sabores e ingredientes.

Por Cristina Avelar Soltero

Directora de Academia Gastronomía y Servicio en ESDAI, UP, cdmx.

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