La carne de cerdo es una ingrediente imperdible en la cocina mexicana, de su piel se obtienen los cueritos y el delicioso chicharrón, el cual es acompañante ideal de tacos de carnitas, de guisado y al vapor. Mientras de la pierna se obtiene la mayor cantidad de carne magra del cerdo. De ahí pueden salir los bistecs y la carne maciza.
Con la pierna de cerdo se preparan platillos como la cochinita pibil, la tinga de cerdo, tacos al carbón, a la plancha y, por su puesto, los tacos al pastor, a continuación te explicamos otras preparaciones que se hacen a base de este ingrediente.
Hígado: Se utiliza para preparar embutidos.
Estómago: Muy común en las carnitas, bajo el nombre de buche.
Útero: Popularmente conocido como nana.
Costillas : De ahí salen las chuletas.
Costillar: De ahí salen las chuletas.
Chuletas: Corte que se obtiene del lomo, puede tener o no el hueso de la costilla y variar en
su grosor.
Lomo: Proviene del costillar y no posee hueso. Es una de las partes más magras del cerdo.
Cabeza: Se aprovecha principalmente para la elaboración del pozole.
Papada: Esta parte posee una cantidad importante de grasa.
Fuente: La Tacopedia, Enciclopedia del taco, por Alejandro Escalante. Déborah Holtz y Juan Carlos Mena, editores.
