Carne de cerdo
Coctelería con carne de cerdo, prueba estas RECETAS que te sorprenderán
Quién dijo que la coctelería no podía experimentar con carne de cerdo americana, checa estas recetas y sorprende con tragos originales y deliciososRecuerdo
Por Fátima León - Bartender Professional in Beverage
Bartender Winner of WORLD CLASS MÉXICO 2017
8º Bartender of the world by GLOBAL WORLD CLASS 2017
LA INSPIRACIÓN
Buscando un poco de inspiración y recordando mi primer contacto con los alimentos, encuentro ahí recuerdos, imágenes, sabores y sobre todo aromas que nunca voy a olvidar.
Me gusta recordar el desprecio que tenía a la kombucha cuando era niña, ver la imagen de ese hongo flotando y pensar que lo tendría que beber.
La primera vez que obligadamente provee el vino, y bueno, fue una experiencia amarga y complicada; y lo mucho que me costaba estar en la cocina cuando mi abuela sacaba fermentos para preparar algo.
Todos esos recuerdos ahora son oro molido, ya que en la industria de alimentos y bebidas son elementos que no pasan de moda y que ahora son interesantes.
Pero, por otro lado, tengo recuerdos que tampoco los voy a olvidar, momentos que logre congelar y ese es el lazo con algunos alimentos que son nostálgicos para mí.
Los aromas cítricos, picantes y especiados que aparecen al estar presente en la preparación del mole.
La primera vez que probé la comida Yucateca.
Mi primer taco al pastor, con cada uno de esos ingredientes que lo hacen único.
Mi primer desayuno con tocino frito y la manera en la que me encantaba agregar maple a estas tiras.
La primera tabla de quesos y la paciencia de mi padre enseñando a combinarlo con compotas y mermeladas de acuerdo a cada uno.
Y qué puedo decir del aroma de un pan recién salido del horno.
Todos estos momentos, me llevan a una exploración divertida y compleja de transmitir en el mundo del bar, siempre pensando en un elemento diferente y en relación con los alimentos.
Mi coctelería siempre ha sido atípica y muestra este lado de mí. La relación que tengo con los alimentos, me hace llevarlos a la par que las bebidas y entonces surgen estos cocteles con: espumas de queso, brochetas con encurtidos, maridajes con postres y por encima de esto el cerdo es un elemento que nunca olvido.
Con el cerdo podemos hacer muchas cosas en coctelería, la grasa nos permite agregar textura con técnicas como el Fat wash.
El tocino frito agregando frutas frescas, exóticas e inclusive azúcar o miel, es lo más aclamado.
Para mí compartir estas mezclas es compartir parte de mi vida, mis sentimientos y mis imágenes, texturas y aromas que nunca pasarán de moda, al menos para mí.
Ingredientes
50 ml de tequila
20 ml de licor de cereza (Sangue Morlacco)
15 ml de cordial de cítricos con romero (clarificado)
Garnitura
Tocino americano caramelizado con azúcar y una cereza negra.
Procedimiento
Agregar los ingredientes en un mixing glass con hielo.
Agitar hasta que la mezcla esté completamente fría y colar sobre una copa coupette, previamente
fría y sin hielo. Decoramos con la garnitura.
Tocinoni
(Variante de Negroni)
Por Ramón Tovar - Bartender Hotel Casa Awolly
Ingredientes
35 ml de fat wash de Mezcal / Tocino americano
30 ml de Vermut rojo
30 ml de Campari
Para decorar
Brocheta de tocino con mermelada de naranja.
Procedimiento
Método: Enfriar
Vaso: Corto
En un vaso grande coloca hielos hasta el borde, agrega el mezcal, Vermut y Campari, con ayuda de una cuchara revuelve hasta enfriar, sirve sobre el vaso corto con hielo y coloca la brocheta.
Fat Wash
Para infusionar el mezcal lo que necesitas primero es tener un buen tocino, te recomendamos cerdo americano. Poner en una sartén y cocinar, la grasa resultante colocarla en un recipiente y agregar cuatro porciones de mezcal iguales a la que obtuviste de grasa. Mezclar bien y dejar reposar un par de horas. Refrigerar hasta que se forme una capa sólida en la superficie. Retirar con una cuchara, y listo.
B.C.T. Bacon,
Coffe and Tequila
Por Ramón Tovar - Bartender Hotel Casa Awolly
Ingredientes
30 ml de tequila blanco
2 cucharaditas de mermelada de naranja 90 ml de café americano
Para decorar
Rebanada de tocino de cerdo americano de 50gr. y naranja deshidratada
Procedimiento
Método: Shake
Vaso: Alto
En un vaso batidor, agregar la mermelada y el tequila.
Con ayuda de una cuchara, revolver para integrar los sabores.
Agregar hielo y café. Agitar y servir en un vaso alto con hielos y decorar con el tocino americano y la naranja.