Por Germán Navarrete - chef corporativo de U.S. Meat Export Federation
Esta fecha es de suma importancia para nuestros vecinos del norte, ya que celebran que el Congreso finalmente firmó la Declaración de Independencia de los Estados Unidos de América de la Gran Bretaña, en 1776. Thomas Jefferson fue quien redactó en su mayoría el documento, pero fue ratificado por los miembros del Congreso y posteriormente por el imperio británico.
Por lo general, el festejo contempla fuegos artificiales, así como desfiles y fiestas de gala en todos y cada uno de los estados. Debido a que en la mayor parte del territorio es verano, la mayoría de los estadounidenses optan por realizar picnics, asados en el jardín.
Es por ello que nos dimos a la tarea de mencionar lo que no puede faltar en un menú del 4 de julio.
Hamburguesas y hot dogs
Un elemento tan representativo en la dieta de este país no podía faltar. Nosotros sugerimos elaborar las hamburguesas con carne molida de res norteamericana y añadir a la mezcla elementos como cilantro, jengibre, un poco de soya; o bien, jalapeños picados, queso gouda o cheddar en trozos y preparar una rica mayonesa con pimienta de cayena o chipotle para aderezar el bollo.
En el caso de los hot dogs, los invitamos a aventurarse por salchichas diferentes y por qué no con un topping distinto: una ensalada de piña con cebolla morada y frijoles negros, o queso cheddar derretido con trozos de tocino frito.
Costillas BBQ
Las costillas a la BBQ no pueden faltar en una parrillada, ya sea que optemos por baby back ribs, spare ribs o costillas St. Louis de los Estados Unidos, la receta del BBQ es lo que marcará la diferencia.
No obstante, en esta idea de crear opciones diversas, ¿qué sucede si cambamos esta salsa por un pibil, o un mole?, y las cocinamos como sea nuestra costumbre.
Seguramente descubrirán la versatilidad del cerdo norteamericano, en lo que a mezclas de sabores respecta y quedarán muy complacidos.
Carne de res parrillada
No puede faltar un buen Rib Eye de cerdo: jugoso, suave y con mucho sabor. Siempre condimentado con sal, pimienta y cocinado en término medio, para no perder suavidad y jugosidad. ¡Una verdadera delicia!
Carne de cerdo a la parrilla
Por lo general cuando pensamos en parrilla nuestra mente la asocia con carne de res. Sin embargo, el cerdo norteamericano ofrece una excelente opción. Su sabor, jugosidad y suavidad cautivará al más exigente comensal, aunado a su versatilidad con respecto a las mezclas de sabores. Un chuletón de cerdo de tres y medio centímetros de grosor, un filete de cerdo entero o un buen trozo de lomo parrillados, resultan muy buenas opciones.
Sugerimos marinarlos previamente para obtener mejores resultados al paladar.
¡Las recetas!
Marinadas para cerdo
Antes de cocinar a la parrilla un corte de carne de cerdo recomendamos un marinado previo con el objeto de resaltar su sabor y potenciar la experiencia gustativa.
Es importante recordar los tres elementos que deben siempre estar presentes en una marinada, sin importar el tipo de proteína del que se trate, y recordando siempre que la sal se adiciona al final, es decir, segundos antes de someterla a cocción:
Elemento ácido que contribuirá a proporcionar una mayor suavidad.
Elemento graso que contribuirá a potenciar el sabor.
Elementos de sabor adicionales como hierbas aromáticas, ajo, cebolla etc.
Dos horas son suficientes para marinar carne de cerdo y se recomienda hacerlo en refrigeración.
Marinada de piña
Rendimiento: 1 Kg. de carne
INGREDIENTES
1 taza de jugo de piña
½ taza de aceite de canola
1 cucharadita de ajo en polvo
4 cucharadas de perejil picado
Marinada de cerveza clara
Rendimiento: 1 Kg. de carne
Ingredientes
500 ml de cerveza clara
120 gr de mantequilla derretida
1 cucharada de ajo picado
1 cucharadita de cebolla en polvo
Pimienta molida al gusto
Marinada de naranja con maple
Rendimiento: 1 Kg. de carne
Ingredientes
2 tazas de jugo de naranja
½ taza de aceite de canola
5 cucharadas de miel maple
2 cucharadas de ajo picado finamente
Guarniciones para menú
Un buen menú no sólo se compone de proteínas, sino que debe venir acompañado de guarniciones que permitan un balance perfecto para el comensal.
Para esta fecha existen también las típicas preparaciones como la ensalada de papa con mayonesa, ensalada coleslaw (col y mayonesa), los elotes a la parrilla y frijoles dulces.
A continuación, les compartimos algunas ideas adicionales para crear una experiencia que dejará un perfecto y balanceado sabor.
Tortitas de calabacitas y parmesano horneadas
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes
2 calabacitas italianas ralladas
1 huevo
60 gr de queso parmesano rallado
½ taza de pan molido
2 dientes de ajo rallados
Pimienta al gusto
Aceite de canola
Procedimiento
1) Batir el huevo y añadir todos los ingredientes.
2) Mezclar hasta crear una masa uniforme.
3) Engrasar una charola y colocar cucharadas de la preparación con cierta distancia.
4) Hornear a 180° C en el horno por diez minutos y voltear para que se doren de ambos lados.
Pepinillos fritos
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes
¾ de taza de harina cernida
¾ de taza de maicena
¾ de cucharadita de polvo para hornear
1 taza de agua mineral
10 pepinillos
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Aceite de canola
Procedimiento
1) Mezclar la harina, maicena, el polvo para hornear y añadir un poco de sal.
2) Añadir el agua mineral y batir.
3) Secar los pepinillos y sumergir en la mezcla.
4) Freír en abundante aceite caliente.
Ensalada de piña y frijoles negros
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes
300 gr de piña picada en cubos pequeños
1 taza de frijoles negros cocidos y escurridos
½ taza de cebolla morada picada finamente
5 cucharadas de hojas de cilantro picadas finamente
1 chile jalapeño sin semillas y picado finamente
3 cucharadas de jugo de limón
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta
Procedimiento
1) Mezclar todos los ingredientes.
2) Sazonar con sal y pimienta.
