Emplatado: Qué es, para qué sirve y qué tipos hay

El emplatado, la forma en la que se presenta un platillo, es el toque final de todo el trabajo en la cocina. En algunas ocasiones esta presentación se adjudica a la cocción de los alimentos que componen el platillo, desde la consistencia, el color y hasta el aroma. Aquí te decimos qué es, para qué sirve y qué tipos existen.

Estas características dependen del tiempo en que los alimentos se transforman cuando se someten a diferentes temperaturas. También recae en el tipo de servicio, es decir, en cómo es llevado el alimento del área de cocción o cocina al área de servicio o comedor, la vajilla, la secuencia de tiempos.

Las tendencias juegan un papel fundamental en la gastronomía, a continuación, describo algunas de ellas que rigen al mundo gastronómico en varios aspectos, como el adorno o  la decoración del platillo.

Detrás del servicio

Hay imaginación, interés por agradar, buen gusto y sentido estético. 

Cantidad proporcional

• Los alimentos deben ir acorde al tamaño del plato. 
• Si es demasiada comida puede dificultar que lo consuma el comensal.
• Si es poca comida, el comensal experimenta la sensación de estar comiendo poco.

Tipos de emplatado

Concéntrico

Ingrediente principal en el centro del plato acompañado de salsa o puré.

Montadito

En forma de “mil hojas” o sándwich. 

Lineal o doble lineal

El alimento y la guarnición se colocan de modo ordenado y artístico.

Arquitectónico

Formando figuras. 

Copa o vaso

Actualmente las presentaciones se hacen en pequeñas porciones sin dejar el sabor de lado. Este es el caso de los 
menús de degustación: Servicio de una comida larga, con diseño en los platos minimalistas y elaborados, se pretende realzar el ingrediente.

Camino al minimalismo

Montajes pensados en la simplicidad de los elementos e ingredientes.

Tendencias barrocas

Se colocaban los alimentos en un plato con un diseño cargado de adornos.

¡Mi sugerencia!

Atrévete a realizar montajes poco convencionales como servir la sopa en una taza, simulando un café capuchino.

Las claves

Servir los alimentos a temperatura adecuada. 
Buena limpieza. Una vez servido se debe evitar la suciedad en el borde del plato.

Por Cristina Avelar Soltero// Directora de gastronomía y servicio en ESDAI, up.