Especial
Oficios culinarios: La odisea de las grandes profesiones gastronómicas
Cada semana Juanma Martínez te mostrará el gran abanico de profesiones que conforman el sector de la GastronomíaLa gastronomía es un área muy extensa, y sus oficios tan variopintos como el sector que representan. A través de este espacio, y a través de entrevistas a diferentes profesionales pretendo enseñarte este mundo para que o bien puedo acercarte a él por simple curiosidad o bien puedas encontrar una guía que te inspira a construir tu propia profesión.
La gastronomía va mucho más allá que la simple cocina, pero también esta forma parte indispensable de la primera. Encontraremos profesiones tan diferentes y dulces como el pastelero de restaurant (los especialistas en los postres que se ofrecen en los restaurantes) como pasteleros de tienda, cuya única conexión es el dulce pero cuyos objetivos y técnicas difieren muchas veces de forma contundente.
Hablaremos del afinador de quesos o del artesano que elabora los mismos, dos profesiones que de igual forma suena igual, pero son tan diferentes como la noche de la mañana.
O por cierto sabes ¿qué es una partida de cocina? ¿sabes que el conocimiento puedes adquirirlo de diferentes formas y que va más allá que matricularse en una escuela? ¿Conoces las mejores escuelas del país en la profesión culinaria en la que quieres
formarte? ¿los mejores posgrados?
Las profesiones gastronómicas, a pesar del amplio abanico que abarcan, tienen un nexo común y es la necesaria practica sin la cual la teoría queda coja o al menos sin la fuerza que necesita para un eficaz desarrollo de la profesión. ¿Alguna vez has pensado
en hacer prácticas en algún restaurante? ¿o visitar alguna granja para saber como tratar con animales y recolectar la leche y elaborar nuestros productos? Quizás ¿has pensado en visitar a un número determinado de productores para saber cómo cultivan
sus alimentos y tener un mejor conocimiento para seleccionar los mejores?
Todos estos y muchos más temas se tocarán semanalmente en este apartado de Oficios culinarios, que espero te abra nuevas puertas para que consigas ser el mejor profesional.
Por Juanma Martínez Rodríguez/ hola@foodiessence.com